En la barra o en casa: delicia de foie

Meloso, intenso y perfecto para darse un capricho a media tarde o hacer un alto en el camino a la hora del aperitivo (o en plena jornada de compras). El corte de foie gras es una de las estrellas de La Barra del Gourmet. Un bocado atemporal, sugerente y disponible todo el año, se puede replicar fácilmente.

Apenas tres ingredientes hacen falta para gozar del foie gras. Estandarte de la cocina francesa, siempre debe llevar el nombre completo en su referencia: foie gras, traducción de “hígado graso”, que en Club del Gourmet se presenta en una amplísima variedad. Una de ellas es este foie gras de oca, envasado con nuestra marca propia.Juan Antonio Cano, chef de La Barra del Gourmet, ofrece sus trucos para sacar todo su potencial. “Con el foie gras de oca Club del Gourmet hacemos este plato, muy solicitado en nuestras barras”, confirma Cano.

El bocado se coloca entre galletas de almendra Jules Destrooper y se salsea con una mermelada de higo y limón de Confituras Tradicionales. Para emularlo en casa, pistas muy sencillas del experto: “Si se trata de un foie gras entero, lo cortamos en escalopes con un cuchillo pasado por agua caliente, para que no se rompa”, después de haber atemperado la pieza 15 o 20 minutos fuera de la nevera.

Para buscar el contraste, el chef recomienda “un chutney [una especie de mermelada agridulce y especiada] o una mermelada amarga, como la de naranja”, además de coquetear con especias, como “la pimienta de Jamaica o la pimienta rosa”. ¿Y el maridaje? “Lo habitual es un vino dulce como un pedro ximénez o un moscatel, pero un espumoso como el cava también le va de maravilla”.