Ojos del Guadiana, un queso de premio guardado como oro en paño

Hace 25 años, un grupo de ganaderos del entorno del Parque Nacional de las Tablas de Daimiel emprendieron el proyecto de crear una pequeña cooperativa. Su nombre, Ojos del Guadiana, y su especialidad, la elaboración de queso manchego DOP (Denominación de Origen Protegida). Nadie les habría dicho, en aquel momento, que ese anhelo que nacía con tanta ilusión como modestia terminaría triunfando en certámenes internacionales. Tanto, que hoy pueden presumir de haber alcanzado el premio que les acredita como mejor queso del mundo.

Este reconocimiento a su buen hacer en la producción tradicional y artesana se ha otorgado en el contexto del prestigioso Frankfurt International Trophy. Allí se reunió la elite mundial del mundo de las cervezas, los vinos, los quesos y los productos lácteos, y el jurado decidió que el Ojos del Guadiana Platinum era merecedor del Gran Oro 2025 y de la más alta distinción del certamen, el título de Mejor queso del mundo, galardón que nunca antes había conseguido otro español.

El éxito no es cuestión de suerte ni de azar. Cada año, los maestros artesanos de la quesería Ojos del Guadiana –que ha pasado de cooperativa a sociedad limitada– elaboran a mano menos de 2.000 unidades de este queso gourmet. Se trata de un tesoro culinario elaborado con leche cruda de oveja de raza manchega procedente de sus socios locales, lo que permite controlar la calidad a lo largo de todo el proceso, desde su origen hasta la finalización.

El Ojos del Guadiana Platinum se cura durante 18 meses “para madurar lentamente bajo la supervisión del maestro quesero y convertirse en algo insuperable”, explican desde la marca. A la curación le sigue un proceso a mano, con paño de algodón, para ofrecer un queso de corteza natural como antaño. ¿El resultado? De medalla de oro.