Ensalada xató

Ingredientes

4 tomates medianos

2 dientes de ajo

3 rodajas de pan

2 ñoras (pimiento seco)

50 g de avellanas tostadas casa gispert

100 g de almendras tostadas

Sal gourmet, aceite de oliva virgen extra y vinagre gourmet

Para la ensalada

300 g de hojas de escarola

100 g de ventresca de atún en aceite de oliva el club del gourmet

100 g de bacalao desalado y desmigado

100 g de aceitunas negras

Preparación

Poner los tomates y los ajos sin pelar en una fuente para horno, verter por encima aceite de oliva y hornear 30 minutos. Dejar entibiar y pelar ambos; reservar. Cortar el pan en daditos y freírlos, escurrirlos sobre papel absorbente.

Poner a remojo las ñoras; una vez estén tiernas abrirlas por la mitad, desechar las semillas y recoger la pulpa arrastrando con un cuchillo. Picar groseramente los frutos secos.

Triturar los tomates, ajos, pan, ñoras, frutos secos y unas pizcas de sal, con toques intermitentes e ir añadiendo chorritos de aceite de oliva hasta tener una consistencia de salsa espesa. Finalmente añadir a gusto un poco de vinagre.

Para la ensalada lavar y secar muy bien las hojas de escarola y componer la ensalada con el resto de ingredientes. Añadir la salsa y servir.