El capricho que te mereces: 8 tabletas de chocolate con un mínimo del 70% de cacao
Creatividad: Paula Jara Xelmírez
¿Te gustaría tomar chocolate todos los días? Pues entonces estás en el sitio adecuado. Porque, lejos de lo que hayas podido leer o escuchar, no hay nada malo en tomar 10 o 20 gramos cada día, dentro de una alimentación equilibrada. Es más, está más que demostrado que consumir chocolate de una manera moderada tiene que sus ventajas, ya que el cacao contiene compuestos con efectos potencialmente beneficiosos para nuestra salud.
Por ejemplo, se sabe que un chocolate negro con bastante cacao (70% o más) aporta flavanoles y polifenoles, que tienen efectos antioxidantes, y cada vez son más los estudios que encuentran ligeras mejoras en ciertos marcadores cardiovasculares en aquellos pacientes que han incorporado a su rutina el cacao. Por no hablar de su incidencia directa en el estado de ánimo o de los nutrientes que encontramos en determinadas tabletas, principalmente minerales magnesio, hierro y cobre.
¿Y en qué se diferencian los chocolates 'bean to bar' con una proporción de cacao del 70%, 85%, 90% y 100%? Con esto también te vamos a poder echar un cable. Por ejemplo, si tienes que elegir entre un chocolate 70% y uno 90%, lo que debes tener presente es que el segundo suele aportar menos azúcar y una mayor proporción de cacao. Pero insistimos, un porcentaje alto no convierte al chocolate en un alimento para comer sin límite, ya que sigue siendo un producto bastante energético debido a la grasa del cacao.
A continuación, te dejamos una selección de tabletas que puedes tener siempre en casa y que son perfectas para esos momentos en los que el cuerpo te pide un capricho dulce pero no quieres pasarte de la raya. ¡Lo de meterlos en la nevera o dejarlos fuera lo dejamos a tu elección!
01.
Tanzania 75%
Raquel González fue la primera catadora de chocolate titulada en España. Esta bilbaína es la persona detrás de Kaitxo, la marca especializada en chocolate 'bean to bar' y café de especialidad artesanales. Esta tableta está elaborada con habas de cacao procedentes de Tanzania, en ella encontrarás notas de frutas rojas, tabaco de pipa y frutos secos tostados. Sobra decir que contiene otros ingredientes de origen ecológico, como azúcar de caña y manteca de cacao.
02.
Madagascar 80%
Tampoco necesita de demasiadas presentaciones el maestro chocolatero Juan Ángel Rodrigálvarez, un apasionado del cacao que ha recorrido el mundo en busca de los mejores granos. ¿El motivo? Poder crear unas tabletas de chocolate 'del haba a la barra' como esta de origen Madagascar, elaborada con habas de cacao del Valle de Sambirano y cuyo proceso de producción incluye tostado a baja temperatura en pequeños lotes, descascarillado y refinado en molino de piedra durante 72 horas con temperatura controlada.
03.
Guanaja 70%
Hablar de Valrhona es hablar de todo un referente en el mundo de la gastronomía. Y esta es una de sus creaciones más valiosas, un chocolate con un 70% de cacao que presenta un sorprendente amargor, de ahí que sea tan admirado por los profesionales de la pastelería. Guanaja es el resultado de la combinación de cosechas excepcionales de diferentes orígenes, como Latinoamérica, el Caribe, el Océano Índico y África, por lo que encontramos una perfecta armonía en su sabor. Y sí, es el mismo chocolate que encuentras en La Mejor Palmera de Chocolate del Mundo.
04.
Ecuador 95%
¿Un chocolate con un porcentaje del 95% de cacao del Club del Gourmet? Así es. Y espera porque hay más. Pocas veces vas a encontrar una tableta de chocolate negro elaborada con cacao de origen ecuatoriano a un precio tan atractivo. En este caso, puedes comerlo tal cual, como cualquier otra tableta de chocolate, o usarlo en todo tipo de recetas: turrón casero, postres y bizcochos fit, ganache, trufas... Incluso funciona en elaboraciones saladas, gracias a su bajo nivel de azúcar y abundante amargor.
05.
Uganda 80%
Si eres amante del auténtico chocolate negro, estás de enhorabuena. Para descubrir las bondades de esta tableta con 80% de cacao elaborada en Bélgica en realidad tenemos que viajar hasta Uganda. Cuenta con certificación UTZ que garantiza prácticas sostenibles en su producción y cuenta con lo más importante de todo, el respaldo de una firma (Neuhaus) con más de 100 años de historia. Así que no te sorprenderá que chefs con estrellas Michelin trabajen con esta materia prima en sus restaurantes.
06.
Madagascar 80%
Seguimos en África. Esta vez para descubrir lo mucho que tiene para ofrecernos la marca Menakao, conocida por sus creaciones artesanales y respetuosas con el medio ambiente. Es el caso de esta tableta de chocolate negro en la que encontramos cacao trinitario de origen malgache, proveniente de la localidad de Ambohidratrimo (Madagascar). Esta irresistible pieza nos regala notas florales, acidez y ligera astringencia. Y una cosa más: cada tableta incluye ilustraciones de las diferentes tribus de esta isla como homenaje a su cultura.
09.
Perú 80%
La siguiente parada nos lleva a San Martín, un departamento situado en la parte norte de Perú. De allí vienen las habas de cacao que usan para crear esta tableta de chocolate negro artesanal que es capaz de sorprender por esos sabores, aromas y matices florales tan característicos del cacao amazónico. Concretamente, hablamos de un cacao fino de aroma de la localidad de Tocache que muchos consideran uno de los grandes tesoros de la Amazonía Peruana. ¿A qué esperas para comprobarlo?
10.
Venezuela 100%
Cerramos esta pequeña lista para chocolateros con una tableta de chocolate negro producida en Devon (Reino Unido), pero cuyo origen está en el sur del Lago de Maracaibo (Venezuela). Gustará especialmente a aquellos que buscan notas de frutos secos, especialmente de nuez. Se trata de una receta donde manda la pureza, una de sus máximas durante todo el proceso, evitando aditivos innecesarios como la lecitina de soja o la vainilla artificial, y dejando que el sabor natural del cacao sea el protagonista. ¡Disfruta al 100% de este 100% cacao!
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