Frutas, verduras y hortalizas de octubre
Este mes trae consigo los primeros sabores plenamente otoñales a nuestra cocina. Las frutas de verano quedan atrás y comienzan a ganar protagonismo productos como el caqui Persimon, la chirimoya o el membrillo, además de frutos tan característicos de la época como las castañas.
La huerta también se transforma con la llegada del otoño: alcachofas, boniatos y crucíferas empiezan a ocupar un lugar destacado. Octubre invita así a cocinar con ingredientes de temporada y a preparar platos más cálidos y reconfortantes.
Frutas de temporada en octubre
Octubre da la bienvenida a algunas de las frutas más características del otoño. Es tiempo de disfrutar de variedades dulces y aromáticas, descubrir productos menos habituales y aprovechar ingredientes que, por su corta temporada, merecen un lugar especial en nuestra cocina.
01.
Caqui Persimon
Este tipo de caqui es una marca registrada que se cultiva en Valencia. Se caracteriza por su piel anaranjada, su pulpa firme y su textura crujiente, que permite consumirlo sin esperar a que madure hasta quedar blando. Su sabor dulce resulta perfecto para tomar al natural, aunque también combina muy bien con ensaladas, quesos, yogures y postres.
02.
Chirimoya
La chirimoya destaca por su pulpa blanca, cremosa y de sabor dulce, con delicados matices tropicales. Es una fruta especialmente agradable para tomar al natural, simplemente abierta y retirando sus semillas, aunque también puede utilizarse para preparar batidos, helados y otros postres. Su temporada es relativamente corta, por lo que octubre es un buen momento para disfrutarla.
03.
Membrillo
Es uno es uno de los productos más ligados a la cocina tradicional de otoño. Su pulpa es firme y aromática cuando está fresco, por lo que suele cocinarse para elaborar el clásico dulce de membrillo. También puede prepararse asado o en compota y utilizarse para acompañar quesos, creando un delicioso contraste entre el dulzor de la fruta y el sabor salado.
04.
Pera conferencia
La pera conferencia es una de las variedades más apreciadas por su carne jugosa y de textura granulada, su aroma y su característico sabor dulce. Puede disfrutarse simplemente al natural, aunque también resulta perfecta para preparar postres, compotas o tartas. Su textura permite además incorporarla a ensaladas y combinarla con quesos, frutos secos y otros ingredientes.
05.
Castaña
Este fruto seco es uno de los grandes símbolos gastronómicos del otoño. Su sabor ligeramente dulce y su textura harinosa las convierten en un clásico para disfrutar asadas, especialmente durante los meses más fríos. También pueden utilizarse en cremas, guarniciones, rellenos y postres, aportando un característico toque otoñal a numerosas elaboraciones.
Verduras y hortalizas de temporada en octubre
La llegada del otoño también se nota en la huerta. Algunas hortalizas empiezan ahora su temporada, mientras que otras encuentran durante estos meses su mejor momento. Alcachofas, boniatos, y crucíferas ofrecen numerosas posibilidades para preparar platos de cuchara, guarniciones y recetas al horno.
01.
Alcachofa
La alcachofa comienza a recuperar protagonismo con la llegada del otoño. Sus hojas esconden un corazón tierno y sabroso que admite numerosas preparaciones: a la plancha, al horno, confitada o guisada. Para elegirlas, conviene buscar ejemplares firmes, pesados para su tamaño y con las hojas bien cerradas. Una hortaliza versátil que puede convertirse en protagonista de cualquier plato.
02.
Boniato
De sabor dulce y textura cremosa, el boniato es uno de los productos más característicos de la cocina otoñal. Asado es una de las formas más sencillas de disfrutarlo, aunque también puede utilizarse para preparar cremas, purés y guarniciones. Su particular dulzor permite incluso incorporarlo a algunas elaboraciones de repostería.
03.
Coliflor
La coliflor es una hortaliza muy versátil que encuentra en otoño uno de sus mejores momentos. Puede cocinarse al vapor, cocida, gratinada o asada, y admite desde recetas sencillas hasta elaboraciones más completas. Preparada al horno desarrolla una textura más firme y un ligero sabor tostado que permite disfrutarla incluso como plato principal o guarnición.
04.
Repollo
El repollo es una de las hortalizas que mejor anuncian la llegada del otoño. Con el descenso de las temperaturas gana presencia en mercados y cocinas aunque también se presta a platos fríos como ensaladas y fermentados.
05.
Coles de bruselas
Crucíferas como las coles de Bruselas entran en su mejor momento con la llegada del fresco otoñal. Su sabor es intenso y cuenta con un ligero amargor, aunque ganan dulzor con la cocción. Salteadas y asadas dan muy buen resultado.
06.
Lombarda
Su intenso color morado nos informa de su gran capacidad antioxidante. En crudo es una hortaliza crujiente y sabrosa, y cocinada resulta más suave al paladar. Para guarniciones calientes, salteada con bacon y un poco de vinagre queda espectacular.
4 recetas con frutas y hortalizas de temporada
01.
Burrata con caqui
La cremosidad de la burrata conforma con el caqui un plato apetecible y de transición. Sin el frescor apabullante del verano ni el calor de platos más contundentes. Muy fácil de preparar.
02.
Guiso de coles de Bruselas
Funciona tanto como entrante como propuesta de guarnición. Es una muy buena forma de aficionarse a estos 'repollos' mini.
03.
Ñoquis de boniato
Empleando otro tubérculo como el boniato en lugar de la patata, damos una vuelta de tuerca a la clásica receta italiana.
04.
Panacotta
Por último, te proponemos un postre de origen al que le cambiamos algunos ingredientes para resultar más otoñal. Es una delicia la combinación de chirimoya y mango.
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