Las ensaladas, estrellas de estas fiestas

Ensalada de manzana, granada y nueces

INGREDIENTES

•    5 manzanas pequeñas
•    1 granada
•    150 g de nueces peladas
•    1 lollo rosso
•    1 limón
•    Aceite
•    Sal

ELABORACIÓN

Lavamos las hojas de lollo rosso. Lavamos y cortamos las manzanas en rodajas finas y conservamos en agua con el zumo de un limón. Pelamos las nueces y desgranamos la granada. En una fuente montamos las hojas de lollo rosso, las láminas de manzana y añadimos las nueces desmenuzadas y la granada. Aliñamos al gusto con aceite, sal y limón.

Ensalada de repollo, lombarda y encurtidos

INGREDIENTES

•    1/2 repollo
•    1/4 lombarda
•    150 g de pepinillo
•    150 g de aceitunas gorda
•    55 g de alcaparras
•    350 g de patatitas guarnición
•    Eneldo
•    Pimienta blanca
•    Aceite
•    Sal

ELABORACIÓN

Picamos en juliana fina el repollo y la lombarda. Juntamos en un bol, mezclamos y estrujamos con las manos durante 15 minutos. Después aliñamos con aceite, sal y pimienta. Cocemos las patatas y picamos en brunoise los encurtidos y el eneldo. En una fuente ponemos las coles en juliana aliñadas, las patatitas cortadas en rodajas alrededor y terminamos por encima con el picadillo de encurtidos y eneldo.

Ensalada de setas, frutos rojos y miel

INGREDIENTES

•    450 g de setas variadas: Angulilla de monte, Lengua de vaca y Shiitake
•    Berros
•    Fresas
•    Frambuesas
•    Arándanos
•    Moras
•    Piñones
•    Miel
•    Aceite
•    Sal

ELABORACIÓN

Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y reservamos. Troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo. En una ensaladera ponemos los berros, y encima las setas cocinadas, los frutos rojos y los piñones. Aliñamos con miel, aceite y sal.