¿Por qué el té y el chocolate hacen buenas migas?
El perfil aromático de ambos productos, que incorpora notas herbales, florales, frutales, a tostados y a especias, permiten que tanto chocolate como té interactúen en clara armonía en la boca. El resultado siempre es delicioso y sorprendente, aunque hay algunas pautas que hay que seguir para que armonicen con criterio.
Se pueden combinar de tres formas: buscando afinidades aromáticas, equilibrio de intensidades o por contraste.
Las combinaciones pueden ser infinitas, aunque lo más fácil es buscar perfiles organolépticos similares para conseguir armonías por afinidad.
Tés verdes y chocolates afines
- Son tés frescos, con notas herbáceas, combinan con chocolate negro con un porcentaje de cacao moderado (65%), también con chocolate blanco o con un chocolate combinan con cítricos. Por el contrario, no se deben combinar con chocolates muy amargos ni con notas tostadas.
Tés negros y chocolates afines
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Dentro de esta categoría hay distintos tés como el de Ceilán, que gracias a sus notas cítricas y un sutil especiado, combina muy bien con chocolate con canela o cardamomo.
Los tés negros especiados e intensos encajan muy bien con chocolates negros con más del 80% de cacao. Y los que muestran notas frutales, van a la perfección con chocolates negros con frutos rojos.
Tés blancos y chocolates afines
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Es un té muy floral con una mínima intervención al que le va el chocolate blanco, el chocolate con leche con notas a vainilla y el chocolate con leche con notas florales.
Otros tés y sus maridajes
- Los tés semioxidados como el chino oolong (a medio caballo entre el verde y el negro) van genial con chocolates con frutos secos, ya que las notas tostadas de ambos productos resultan una muy buena combinación.
- El té rojo o pu ehr tiene un proceso especial de elaboración: envejece y fermenta después del procesado, a veces durante años. Es un té que marida a la perfección con chocolate negro con un porcentaje alto de cacao, gracias a las notas terrosas e intensas del té.
Ante la duda...
Ante la duda, hay dos estilos de maridaje que nunca fallan. El primero, es por intensidad: el té suave combina bien con el chocolate suave. El té potente, con un chocolate intenso.
El segundo es por su afinidad aromática. Un té floral combina bien con un chocolate de notas florales; un té con un perfil tostado, casa con chocolates con notas tostadas, y un té frutal se deja acompañar muy bien con un chocolate con notas frutales o frutas añadidas.
Otra pista para obtener un buen maridaje, es degustar chocolates con leche con té negro inglés ya que el chocolate rebaja la astringencia del té.
Si eres especialmente goloso, en el caso de un té chai especiado, el maridaje idóneo puede ser con chocolate con leche, ya que el té realza sus matices dulces.
Palabra de experto
El reconocido creador de armonías gustativas del mundo, el canadiense François Chartier, afirma en su obra ‘La cocina aromática’ que tés negros y semioxidados armonizan bien con el chocolate negro. Incluso propone una origina receta de petit fours:
Espárragos verdes asados, cubiertos de chocolate negro infusionado en té negro asado
- Saltear los espárragos verdes hasta que esté muy dorados. Dejar enfriar.
- Bañar varias hojas de té negro en agua hirviendo y dejar que infusionen con unas gotas de aceite de oliva caliente durante 10 minutos. Filtrar.
- Preparar una fondue de chocolate negro y añadir la infusión; después sumergir la parte de las yemas de los espárragos.
- Colocar las yemas de los espárragos bañadas en chocolate en un bandeja con papel sulfurizado y refrigerar has que el chocolate se endurezca.
- Sazonar las yemas chocolateadas con una mezcla de sal de mar y café en polvo. Servir frío.
Saber mas...
En ‘La cocina aromática’, Chartier da las claves para acertar con maridajes aromáticos en casa. En el libro se encuentran alimentos, bebidas y especias con las que jugar en la cocina y crear combinaciones aromáticas con un resultado exitoso.
Chartier muestra en este libro la extensa lista de alimentos y bebidas que comparten familias aromáticas, lo que te dará las claves para preparar en tu cocina recetas que estimularán tu creatividad.
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