9 cafés extraordinarios y sus petit fours para una sobremesa de primer nivel
El café se clasifica de distintas maneras según su calidad, su proceso de producción y su impacto social y ambiental. Una de las categorías más conocidas es el café de especialidad. Se trata de cafés de alta calidad, que obtienen más de 80 puntos sobre 100 según los estándares globales reconocidos por la Speciality Coffee Association, una organización que reúne a productores, tostadores, baristas, catadores y otros profesionales relacionados.
Cerezas de café, el fruto que contiene los granos de café.
Estos cafés destacan por la complejidad de sus sabores, su trazabilidad y por el cuidado exhaustivo del cultivo la cosecha y el tueste.
Con la denominación no oficial de café gourmet nos referimos a cafés de buena calidad, con perfiles aromáticos complejos y agradables, y menos defectos que el café comercial medio. No obstante, no pasan por controles tan exhaustivos como los de especialidad.
Otra forma de clasificar el café es a través de las certificaciones sostenibles. Estas garantizan prácticas responsables en lo social y ambiental.
Por último, el café de origen destaca por proceder de una región, país o finca específica. Esto permite apreciar las características únicas que aporta el clima, el suelo y la variedad del cafeto, conocidas como “terroir”.
El acompañante ideal en la sobremesa: el petit four
Este pequeño bocado es un dulce de origen galo que, tradicionalmente, se sirve acompañando el café o el té al final de una comida.
Su característica principal es que es de tamaño de reducido, y pensado para comer en uno o dos bocados. Son un complemento perfecto para culminar una comida con una nota dulce, proporcionando un toque muy gastronómico.
Pareja 1
Juntar dos sabores singulares como el de las tiras de naranja con chocolate con un café brasileño, de tostado suave y notas dulces puede ser una gran idea.
Pareja 2
En este caso, juntamos por afinidad. las notas dulces a cajeta y a miel, encajan a la perfección con el dulzor del chocolate con leche y el caramelo de las tejas. Delicadas y crujientes son el acompañante ideal.
Pareja 3
Esta mezcla inusitada conquista siempre y cuando los bombones de té matcha y matcha bergamota los tomes disfrutando de un cortado o un café con leche preparado con café espresso.
Pareja 4
Las notas a fresa y chocolate de este café arábico guatemalteco casan muy bien con el dulzor de las almendras garrapiñadas y la frescura de las frutas.
Pareja 5
Los besos de frambuesa liofilizada bañados en chocolate blanco y yogur son un bocado bocado dulce, ligero y afrutado, que combina muy bien con este café colombiano con notas a frutos maduros y una delicada acidez. El café está tostado en origen para logar un sabor equilibrado y aromático.
Pareja 6
Este blend de cafés de Panamá, Colombia y brasil cuenta con notas frutos secos que le van muy bien con estas rocas artesanales de chocolate.
Pareja 7
Las notas dulces del café a dulce de leche y miel, además de su acidez equilibrada, le hacen un candidato perfecto para acompañar estas cerezas al armagnac y chocolate negro, logrando un bocado muy sofisticado.
PAREJA 8
Este descafeinado de alta calidad resulta extrordinario como espresso suave y ligeramente aromatico. Los macarons rellenos de vainilla y almendra supondrán con el café una experiencia sublime.
Pareja 9
El marrón glacé es dulce suave y delicado que no empalaga, por lo que armoniza muy bien con el amargor del café. Toma estos petit-fours con un espresso o un ristretto para degustar un contraste intenso y sofisticado.
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