Sopa fría de tomate asado con melocotón y ventresca
Una sofisticada alternativa al gazpacho tradicional que sorprende por su equilibrio.
15
30
45
4
Dificultad baja
250
Ingredientes para sopa fría de tomate
1 kg de tomates Sulayr
2 melocotones rojos
1 diente de ajo
1 lata de Ventresca de bonito Los Peperetes
40ml de aceite de oliva virgen extra
15ml de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta negra
Hojas de menta
Peparación
- Cortamos los tomates por la mitad y los melocotones, retiramos el hueso central.
- Colocamos los tomates, los melocotones y el diente de ajo en una bandeja de horno, asegurándonos de que queden bien distribuidos.
- Rociamos con un hilo de aceite de oliva, añadimos una pizca de sal e introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a 200°C.
- Asamos durante 25-30 minutos hasta que observemos que la piel del tomate empieza a dorarse y a caramelizar por los bordes, sacamos retiramos y dejamos atemperar a temperatura ambiente.
- Pasamos los tomates, melocotones y el ajo (retiramos la piel) asados directamente al vaso de la batidora, junto con todos los jugos caramelizados que hayan quedado en el fondo de la bandeja.
- Añadimos el vinagre de Jerez, sal y una pizca de pimienta negra al gusto.
- Trituramos a máxima potencia mientras vertemos el AOVE en un hilo fino y constante para conseguir que la mezcla emulsione de forma homogénea, logrando una textura de crema fina y sedosa.
- Llevamos a la nevera dentro de un recipiente tapado durante al menos 2 horas para que la sopa se enfríe por completo y los sabores se asienten.
Notas ahumadas
El asado previo de los tomates y los melocotones concentra e intensifica sus azúcares naturales, creando una base sedosa con sutiles notas ahumadas que contrasta a la perfección con el toque salado y meloso de la ventresca de bonito.
¡A disfrutar!
Servimos la sopa fría vertiéndola con una jarra en el centro de un plato hondo para que se extienda uniformemente.
Colocamos en el centro unas lascas jugosas de ventresca de bonito.
Decoramos el plato con unos dados de melocotón para aportar un punto crujiente, unas hojas de menta fresca y unas gotas de aceite.
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