Vieiras Carpier sobre crema de maíz y tierra de kikos
Un entrante gourmet de alta cocina diseñado para sorprender a través del juego de texturas y contrastes.
15
10
25
4
Dificultad baja
240
Ingredientes para vieiras sobre crema de maíz
1 blíster de vieiras Carpier
300g de maíz dulce
200ml de nata para cocinar
15g de mantequilla
50g kikos
1-2 cucharadas Salsa Mayo Sriracha Flying Goose
Sal
Pimienta blanca
Brotes verdes para decorar
Peparación
- Escurrimos bien el maíz.
- Machacamos los kikos introduciéndolos en una bolsa limpia y pasando un rodillo por encima, hasta obtener una textura de arena gruesa, reservamos.
- Calentamos en una sartén a fuego medio el maíz dulce junto con la mantequilla durante unos 5-7 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse.
- Agregamos la sal, pimienta blanca molida, la mayo Sriracha (a gusto) y la nata, cocinamos unos minutos a fuego medio hasta que todos los sabores se integren.
- Trituramos la mezcla caliente con una batidora a máxima potencia hasta conseguir un puré lo más fino posible.
- Colamos la crema de maíz pasándola por un colador o un chino para retirar los restos de piel del maíz y lograr una textura sedosa, y homogénea.
- Atemperamos las vieiras sacándolas del blíster unos minutos antes. De forma opcional, se pueden pasar por una sartén antiadherente muy caliente con una gota de aceite durante 10 segundos por cada lado.
Delicado y sutil
La delicadeza y el sutil toque ahumado de las vieiras se asientan sobre una crema de maíz dulce sedosa y templada, que rompe en boca de forma espectacular gracias al crujiente canalla y salado de la tierra de kikos y el toque sutilmente picante de la mayonesa de sriracha.
¡A disfrutar!
Servimos la crema de maíz caliente en el plato, espolvoreamos la tierra de kikos y en el centro colocamos dos vieiras.
Decoramos con unos brotes verdes frescos y un poco del aceite de las vieiras y a disfrutarlo.
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