Tiempo de Navidad, tiempo de panettone

Como no podía ser de otra forma, las novedades navideñas para golosos traen este año dos imprescindibles de la auténtica repostería italiana. Por un lado, el panettone Montezuma con chocolate negro de Vincente Delicacies: a diferencia de las recetas clásicas, no lleva pasas ni fruta confitada en su interior, sino solo unas gotas de chocolate extra negro al 70%.

“Lo que hace que nuestros panettoni sean inigualables es el amor por los ingredientes genuinos. Utilizamos únicamente una masa madre de 1978 que seguimos refrescando”. Están orgullosos de definirlos como artesanales, ya que se elaboran según recetas de alta pastelería, con solo levado natural de 48 horas y la ausencia total de conservantes artificiales. “Por eso conseguimos una increíble suavidad del panettone que se asemeja a un postre recién horneado”, explica Martina Scaffidi, especialista e exportación del obrador italiano Vincente Delicacies.

El resultado es un panettone en el que predomina un aroma cítrico combinado con un toque más suave de vainilla, que se integra bien con el fuerte sabor del chocolate negro y que puede acompañarse con crema para untar de chocolate o con helado del mismo sabor o avellanas, vainilla o stracciatella. Scaffidi cuenta un secreto más para su degustación: “Si lo mojas en leche, café o té caliente, tanto la cobertura como la gotas de chocolate del relleno se derretirán ligeramente, para conseguir un sabor aún más rico. Más que tostar, nuestro panettone se puede calentar un par de minutos en el horno a temperatura muy baja para que no se queme o se altere la consistencia”.

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