Velouté de castañas y foie

Ingredientes:

1 kg de castañas peladas

1 cebolla

500 ml de Caldo de jamón Joselito

50 g de mantequilla

50 ml de crema fresca

Sal

Pimienta

Pan

Tarro de FoieGood.

Elaboración

En una cacerola con abundante agua cocemos las castañas hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Pelamos y troceamos la cebolla en juliana. Ponemos una cacerola al fuego, agregamos la mantequilla y, una vez derretida, incorporamos la cebolla, cocinamos a fuego bajo hasta pochar.

Añadimos las castañas picadas finamente, rehogamos unos minutos. Agregamos el caldo, comprobamos punto de sal y rectificamos, agregamos pimienta molida al gusto y dejamos que se cocine a fuego lento durante 20 o 25 minutos. Incorporamos la crema fresca, dejamos unos minutos al fuego y trituramos si queremos textura suave.

Retiramos. Cortamos unas rebanadas de pan, pasamos por la plancha con un poco de aceite y tomillo hasta que esté crujiente. Servimos nuestra velouté de castañas con la rebanada de pan y el foie.