Canelones de pularda Fonda del Prado
Ingredientes:
1 cebolla
300 g de setas
100 g de anacardos crudos
500 g de pularda Fonda del Prado
Sal
Pimienta
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano (opcional)
Para la bechamel
50 g de mantequilla sin sal
50 g de harina
500 ml de leche entera
Sal
Nuez moscada
Pasta para canelones italiana Rustichella d’Abruzzo.
Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla finamente. Limpiamos las setas y troceamos, después picamos los anacardos y desmenuzamos la pularda. En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla y cocinamos hasta ablandar.
Incluimos a la cebolla las setas, los anacardos, salpimentamos el conjunto y dejamos cocinar unos minutos. Agregamos la pularda, removemos para mezclar y reservamos. Para la bechamel ponemos en una sartén la mantequilla. Una vez derretida agregamos la harina, cocinamos unos minutos hasta que tome color y añadimos la leche poco a poco removiendo hasta tener una bechamel suave y lisa. Añadimos la sal y nuez moscada al gusto.
Añadimos un poco de la bechamel a la mezcla de la pularda para que el relleno quede cremoso, removemos y rellenamos nuestros canelones. Cubrimos la base de una fuente apta para horno con una capa de bechamel, colocamos los canelones y cubrimos con bechamel. Encima rallamos un poco de queso parmesano y horneamos a 180 ºC, según indicaciones del fabricante.
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