Codillo a la gallega

Ponemos los codillos en agua fría desde la víspera. Al día siguiente escurrimos y ponemos en una olla con agua fría junto al laurel, los clavos, la pimienta negra, el puerro y la zanahoria troceada. Cocemos unas 2 horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en cachelos. Limpiamos los grelos y los lavamos. Incorporamos la patata con los grelos al guiso de codillo. Sazonamos y cocemos unos 15 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos. Troceamos cada codillo en dos piezas. En un plato colocamos una mitad de codillo con patatas y grelos. Aliñamos con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón dulce.

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