conejo al estilo flamenco
Se mezclan los ingredientes de la marinada. Trocear el conejo y ponerlo a remojo en la marinada. Guardarlo en el frigorífico de 24 a 48 horas. Una vez pasado el tiempo, se escurre la carne y se conserva la marinada. A continuación, se remojan las ciruelas en agua.
En una cacerola se calienta la mantequilla y se añade la carne. Cuando la carne esté dorada, se agrega el agua y la marinada en la proporción 1; 1 y se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Se escurren las ciruelas, se añaden al guiso y se deja cocer 15 minutos más. La carne y las ciruelas se sirven en un plato. El caldo se vuelve a cocer y cuando esté hirviendo se añade la jalea de grosellas negras. Sin dejar de remover, se deja espesar cerca de 3 minutos a fuego lento.
El plato puede presentarse adornado con higos troceados.
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