Empanada de anchoas y cebolla

Escurrir los tomates. Abrirlos a lo largo, retirarles las simientes y trocearlos. Pelar las cebollas y picarlas. Pelar y majar el diente de ajo. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola; agregar las cebollas, el ajo y el tomillo. Rehogar durante 10 minutos sin que cojan color. Añadir los tomates, sazonar con el tomillo, pimienta y sal y continuar la cocción durante 5 minutos más. Una vez descongelada, extender la masa de pan con el rodillo sobre una superficie enharinada. Forrar un molde triangular. Levantar ligeramente los bordes. Pintar la masa con media cucharada de aceite. Cubrir el fondo con el queso rallado y después extender la preparación de la cebolla. Terminar con las anchoas colocadas en forma de rejilla, las aceitunas partidas por la mitad y los piñones. Repartir el aceite restante. Cocer en el horno -precalentado a 200 ºC- de 18 a 20 minutos. Sacar y servir enseguida.

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