Espárragos verdes al horno con queso ricotta y jamón serrano

Cortar la parte dura de los espárragos y pelarlos. Lavarlos y atarlos con elásticos o cuerdas en dos manojos. Igualar su altura recortando de nuevo un poco la parte inferior. En una cazuela alta, cocerlos durante 25 minutos en agua hirviendo con sal (unos 12 g de sal por litro de agua) con las puntas hacia arriba y tapados con un paño para que la cocción sea más uniforme. Escurrirlos muy bien y dejarlos reposar sobre papel absorbente hasta que pierdan el agua. Poner el queso en un bol con las hierbas aromáticas y mezclar bien. Agregar el aceite -reservar dos cucharadas para rociarlos antes de introducirlos en el horno-. Envolver cada espárrago en una loncha de jamón. Repartir la mezcla de queso y hierbas aromáticas sobre los espárragos; salpimentarlos ligeramente. Rociarlos con el aceite reservado y cocerlos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Sacarlos del horno y servirlos calientes con pan tostado.

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