Receta

Faisán y frutos rojos

Name: Faisán y frutos rojos
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 6
Ingredients: 2 faisanes limpios; 2 cebollas grandes; 150 g de tocino; 200 ml de aceite de oliva; 200 ml de caldo de ave desgrasado; 1 ramo de hierbas aromáticas; 4 clavos; Pimienta; Sal; Guarnición: 400 g de frutos rojos; 50 ml de aceite de oliva; 100 ml de vinagre balsámico; 100 ml de caldo de ave; Pimienta; Sal

2 faisanes limpios

2 cebollas grandes

150 g de tocino

200 ml de aceite de oliva

200 ml de caldo de ave desgrasado

1 ramo de hierbas aromáticas

4 clavos

Pimienta

Sal

Guarnición: 400 g de frutos rojos

50 ml de aceite de oliva

100 ml de vinagre balsámico

100 ml de caldo de ave

Pimienta

Sal

Salpimentar los faisanes y atarlos para que conserven su forma. Cortar el tocino en dados. Pelar y picar las cebollas.

En una cacerola, calentar la mitad del aceite y rehogar el tocino y las cebollas. Incorporar los faisanes y dorarlos.

Agregar el ramito de hierbas, los clavos y cocer 10 minutos. Pasar el conjunto a una fuente de horno y rociar con el aceite restante.

Asar en el horno precalentado a 180 ºC 40 min dándoles la vuelta y mojándolos con el caldo de la cocción.

Sacar los faisanes del horno y reservar al calor. Retirar el ramito de hierbas aromáticas y ponerlo en un cazo junto con el caldo de ave. Llevar a ebullición y dejar reducir a la mitad. Triturar con la batidora y pasar por el pasapurés.

Lavar los frutos rojos y escurrirlos bien. Saltearlos en una sartén honda con el aceite, el vinagre y el caldo de ave; salpimentar y cocer 1 minuto.

Trocear los faisanes y servirlos con la guarnición de los frutos rojos y la salsa aparte.

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