Huevos estrellados con patatas y jamón ibérico

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas; volver a lavarlas y secarlas bien. Calentar abundante aceite de oliva, freír las patatas, sacarlas con una espumadera y reservarlas sobre papel absorbente de cocina. Bajar el fuego y, en el mismo aceite, freír los huevos (el aceite debe estar caliente pero no humeante, para que los huevos se frían rápido sin que se forme costra). 

Salar las patatas y disponerlas en los platos o en una fuente. Colocar los huevos y, con ayuda de dos tenedores, romperlos, para que las yemas empapen las patatas. Cubrir con una loncha de jamón cortada muy fina y servir enseguida.

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