Receta

Lingote de foie y peras caramelizado

Name: Lingote de foie y peras caramelizado
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 250 g de queso de cabra; 250 g de foie micuit de pato; 250 g de pera ercolina; 75 g de bacon picado; 75 g de nueces picadas; 75 g de almendras picadas; 75 ml de salsa de soja; 75 ml de aceite de oliva; 100 g de azúcar; 4 tallos de cebollino; Sal; Pimienta blanca

250 g de queso de cabra

250 g de foie micuit de pato

250 g de pera ercolina

75 g de bacon picado

75 g de nueces picadas

75 g de almendras picadas

75 ml de salsa de soja

75 ml de aceite de oliva

100 g de azúcar

4 tallos de cebollino

Sal

Pimienta blanca

Salteamos el bacón en una sartén al fuego y reservamos. En un recipiente mezclamos la soja, el aceite de oliva, las almendras, las nueces y el bacón. Por otro lado, cortamos el foie y la pera lo más fi no posible, y troceamos también el queso en rodajas finas.

En un molde ponemos una capa de pera, otra de queso, otra de foie y salpimentamos. Seguimos colocando capas de pera y foie presionando con las manos hasta formar el molde. Dejamos enfriar en cámara durante 2 horas aproximadamente.

Cortamos la milhoja en cuadrados, espolvoreamos con el azúcar y quemamos con la ayuda de un soplete de cocina. Acompañamos con la vinagreta de soja y decoramos con el cebollino.

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