Merluza a la sal con crema suave de romesco y espárragos verde

Para la crema, horneamos los tomates, los ajos y las cebollas a 180º C, en papel de aluminio, durante 30-35 min.

En una bandejita aparte tostamos los frutos secos y el pan. Ponemos a remojo la ñora para rehidratarla.

Limpiamos los espárragos cortando la parte inferior. A continuación, escaldamos los espárragos durante 2 min antes de sumergirlos en un baño de agua con hielo para cortar la cocción. Reservamos.

Rehogamos la ñora en una cazuela, añadimos las hortalizas asadas, la pulpa de los ajos, los frutos secos tostados y la rebanada de pan tostado.

Rehogamos bien todo antes de mojarlo con el caldo de pescado y cocinamos unos minutos, lo trituramos y lo colamos por un chino. Reservamos.

En una olla disponemos una cama de sal gorda de 1 cm de grosor. A continuación humedecemos levemente la sal con agua, antes de colocar el pescado, con la piel tocando la sal, y lo llevamos al fuego tapando la olla para que se cocine con el propio vapor. En unos 5-8 minutos lo tendremos a punto. Con dos espátulas, sacamos el pescado con cuidado y retiramos el exceso de sal con una cuchara húmeda.

En un plato sopero disponemos la crema de romesco, tibia, en la base y centramos el lomo de merluza. Disponemos los espárragos, previamente marcados, y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.