Risotto de sepia y espárragos con ali oli

Cortamos la sepia y los espárragos, en brunoise. En una sauté (sartén especial para saltear), con un chorro de aceite de oliva, sofreímos la verdura junto con el ajo picado y la sepia.

Añadimos el arroz y los mojamos con el fumet poco a poco hasta que el arroz quede en su punto. Al finalizar la cocción añadimos la mantequilla y el queso rallado.

Servimos el risotto en una copa de cava, coronamos con una cucharadita de ali oli y decoramos con una hoja de perejil.

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