Suflé de espárragos verdes al aroma de queso manchego
Pelamos, picamos los espárragos, los rehogamos con mantequilla yreservamos. Elaboramos la bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando espese, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el queso rallado, los espárragos y tres yemas. Aparte montamos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior.
Rellenamos los moldes individuales sin llegar al borde, los introducimosen el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
El suflé se debe servir en el momento de sacar del horno, para que no se baje.
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