Semana del 29 de enero al 4 de febrero

Cordero lechal, una carne muy española

Por supuesto, hay cordero en todo el mundo aunque comerlo lechal es una costumbre muy española. La carne de cordero lechal se distingue de otras variedades de carne de cordero porque proviene de animales que se crían hasta el mes de vida, alcanzando un peso aproximado de 5 kilos. El sabor del cordero lechal es suave y su textura es muy jugosa y tierna gracias a una alimentación basada únicamente en leche. El tono de la carne es pálido, de color casi blanco. La grasa del lechal está en torno a un 10% de su peso.

Uno de los cortes más apreciados es la chuletilla de palo, que gusta tanto a grandes como a pequeños. Se elabora a la plancha o a la brasa, y si se tiene acceso, quedan especialmente suculentas asadas a la brasa con sarmiento, que es la madera de la vid, que le confiere un aroma y sabor muy especiales.

El lechal con más prestigio es el lechazo, que se produce en Castilla y León y está bajo el paraguas de la Indicación Geográfica Protegida.

¿Sabías qué…?

El kéfir, también llamado yogur búlgaro, es un lácteo muy rico en minerales, en vitamina K y en probiótico (gracias a esto último, ayuda a mantener sana la flora intestinal y a combatir la inflamación en la zona). Gracias a su fermentación, puede ser consumido por intolerantes a la lactosa. Además, es muy útil para prevenir la osteoporosis o patologías como la gastritis.

De sabor ligeramente agrio, combina muy bien con todo tipo de frutas y con dulces como la miel y el sirope de agave.