Recetas MasterChef Junior 2018

Preparación del chupe: Limpiar y picar ajo, chalota, zanahoria y rehogar por ese orden. Añadir tomates cortados en cuartos, rehogar. Incorporar los carabineros y las carcasas de gamba, rehogar. Mojar con vino blanco, reducir. Añadir el caldo de cangrejo-pescado. Cocinar 30 min a fuego bajo,...

Para los boletus: Limpiar los boletus enteros. Preparar el aceite para confitar, calentarlo a unos 55º con laurel, ajo, cilantro, pimenta negra y cardamomo. Introducir los boletus dentro del aceite y mantener unos 15/20 minutos a 55 º para que se confiten. Una vez confitados, retirar...

Cocer el nabo en el agua y leche hasta que quede tierno, aproximadamente 25 minutos, escurrir y en caliente triturar hasta obtener un puré homogéneo junto con las setas previamente salteadas, emulsionar con xantana y poner a punto de sal. Picar finamente la trucha ahumada. Mezclarla con el puré de...

Pelar las zanahorias y echarlas en una olla con agua, partidas por la mitad con la citronela y añadir a la olla un trozo de pimiento rojo y reservar el otro trozo para el sofrito. Cortar dos cebollas por la mitad (la otra para el sofrito) y echarlo a la olla y dejarlo un buen rato hasta que coja...

Marcamos el lomo de buey en la plancha para sellarlo y lo hacemos al horno a 150º durante 20 minutos . Lo dejamos enfriar y lo cortamos fino con ayuda de una cortafiambres. Elaboramos un fondo oscuro con los recortes del lomo alto que rehogaremos en una olla. Agregamos la cebolla blanca,...

Cortamos la zanahoria primero en láminas y luego en tiritas finas. Después, hacemos espaguetis de calabacín, le quitamos la piel lateral a las judías y las cortamos al bies por la mitad. Cuando las tengamos todas, las escaldamos en agua hirviendo unos minutos, las sacamos y metemos en agua con...

Preparación Toffe vainilla: Ponemos al fuego máximo en un cazo el azúcar con un poco de agua, cuando llegue a estar de color caramelo le añadiremos la nata con mucho cuidado de no quemarnos ya que sube. Dejamos enfriar y añadimos por último el aroma de vainilla. Preparación Bizcocho: En la...

Limpiamos los solomillos, los marcamos en una plancha con un poco de aceite y reservamos para terminar al horno en el último momento. Ponemos a dorar los recortes del solomillo, añadimos el caldo de carne y lo dejamos a reducir. Agregamos el zumo de naranja recién exprimido al caldo de carne y...

Para preparar la salsa holandesa batimos dos yemas de huevo con unas varillas, cuando empiezan a montar agregamos la mantequilla clarificada templada en forma de hilo sin dejar de varillar y al mismo tiempo el zumo de limón. Una vez tengamos la salsa cremosa y densa rectificaremos de sal...

En un bol ponemos las yemas junto al azúcar y las montamos. Añadimos el cacao en polvo y seguimos montando. Por otro lado, montamos las claras y las integramos con movimientos envolventes a la mezcla anterior de yemas y azúcar. Una vez todo homogenizado lo extendemos en una bandeja de...

Preparación: Porcionar los lomos de vieja en raciones y disponerlas en bandejas, las mojamos con un poco de aceite , salpimentamos y marcamos en plancha por el lado de la piel y reservamos para darle un último toque en horno al momento del pase. Para las papas arrugadas: Lavamos...

Preparación para las tortitas: En un vaso americano ponemos todos los ingredientes y nos aseguramos de triturarlos muy bien. Disponemos la masa obtenida en biberones o dispensadores para poder hacer las tortitas lo más redondas posible. Calentamos las planchas donde coceremos las tortitas e...