A Fuego con Quique Dacosta: arroces de verdad

El chef del triestrellado restaurante Quique Dacosta en Dènia ha hecho realidad el sueño de foodies y arroceros: el poder disfrutar de un arroz con la firma del propio chef de la forma más cómoda y sencilla posible. “Seguramente estemos viviendo el momento más importante de la cultura del arroz y de la paella en el mundo; también vivimos una realidad en la que la gente cada vez tiene menos tiempo para cocinar. Con A Fuego solucionamos esta situación”, asegura el chef.

Compuesto por un pack  de tres elementos (bolsa hermética con el arroz de variedad albufera; una lata con el sofrito, el caldo y el aceite; y otra lata con los ingredientes), A Fuego obtiene su aroma y su sabor a campo gracias al arroz D.O. Arròs de València, ahumado en frío con leña de sarmiento.

¿Cómo preparar los arroces A Fuego en casa?

Sobre la elección del arroz albufera de la D.O. Arròs de València, Santos Ruiz, gerente de la Denominación de Origen, además de ingeniero agrónomo y crítico gastronómico, afirma: “Supongo que Quique ha elegido esta variedad por sus características organolépticas y culinarias. Es un grano que absorbe muy bien el sabor, queda jugoso pero a la vez mantiene la firmeza. Tiene una moderada resistencia a la sobrecocción y no evoluciona durante el reposo”.

Cabe señalar que el cultivo del arroz en València lo introdujeron los musulmanes en el siglo VIII y, en la actualidad, es el cultivo de mayor tradición en el parque natural de l’Albufera. La variedad albufera solo se cultiva en el marco de la Denominación de Origen, por lo que constituye un producto único.

“Que Quique Dacosta confíe en la garantía de la Denominación de Origen Arroz de Valencia es un respaldo importante al trabajo que hacemos para certificar la calidad del arroz valenciano”, sostiene Ruiz.

Estamos, pues, ante una excelente propuesta de Quique Dacosta que supone un fondo de armario gastronómico para cualquier cocina doméstica y un bonito regalo que puede transportarse a otros lugares del mundo. En palabras del chef: “Ante la dificultad de conseguir los ingredientes necesarios para elaborar arroces valencianos en otras regiones o países, ¿qué mejor que A Fuego para poder disfrutar de ellos en cualquier momento y lugar?”.

Una variada gama de arroces

Basados en recetas tradicionales y realizados desde el conocimiento del chef, los arroces A Fuego se presentan en tres versiones: paella valenciana; arroz negro con sepia, pulpitos y ajetes; y arroz con costillas, setas y verduras. Como ves, una gama pensada para todos los gustos y con el sello inconfundible de uno de los grandes cocineros del mundo.

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Paella original

Una paella valenciana verdadera a la que los adeptos a este plato no le pondrán ni una pega. Como entrante, Dacosta recomienda empezar con una ensalada valenciana con ventresca de atún en conserva, un poco de mojama o unas huevas de atún. “No hay que ponerse muy creativo con los entrantes. ¿Yo lo que haría? Si se trata de tomar un arroz de base cárnica, apostaría por un entrante que tuviera algún elemento de pescado o marisco”.

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El paisaje interior

El arroz de costillas es un arroz que nos lleva al campo y al bosque valenciano. Para complementar el plato, el chef recomienda un entrante que´contraste y refresque: “Me vienen a la cabeza los encurtidos, las aceitunas, la zanahoria, la cebollita, la coliflor… ¡También unas anchoas en aceite!”.

¿Sabías que...?

Antes de que Quique Dacosta lanzara sus arroces A Fuego, otros renombrados chefs comenzaron a firmar platos para ultimar en las cocinas domésticas. Tal es el caso de Marcos Morán con la fabada de Casa Gerardo, en colaboración con La Catedral. 

Y si hablamos de caldos y de arroces, El Paeller se comercializa con gran éxito en Club del Gourmet, el espacio donde puedes encontrar un sinfín de soluciones para cocinar rico en un pispás.