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8 aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana

Lo que conocemos como cosecha temprana de la oliva no es más que la recolección de la aceituna antes de que alcance su madurez completa. Con esta técnica se obtienen los aceites más exquisitos.
Aceite de cosecha temprana

Fotografía: Cielo y Tierra

Verdes o justo al inicio del envero, cuando la aceituna comienza a cambiar su color de verde a morado, es el momento optimo para recolectar la aceitunas y producir aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana. Desde la recolección hasta su moltura pasan unos pocos minutos y se obtiene un aceite de la mejor calidad.

En España, la cosecha temprana sucede entre octubre y noviembre  y las ventajas que aporta al aceite es un mayor contenido en antioxidantes naturales, y un profundo sabor de intensidad subyugante, muy afrutado y picante.

Son los aceites de oliva virgen extra más exclusivos, en tanto se obtiene un menor rendimiento, con una mayor calidad.

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aceitunas verdes en el árbol

Imagen: Ulleo

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Aceites de cosecha temprana de distintas varieadades y zonas

¿Sabés cómo se reconocen los AOVE de cosecha temprana? A simple vista se distinguen por lucir un color verde intenso, además de brillante. Esto se produce por la concentración de clorofila presente en las aceitunas jóvenes. También muestran una mayor densidad, y si el aceite está sin filtrar, se verá ligeramente turbio.

El aroma y el sabor son también muy distintivos de este tipo de aceites, ya que son más aromáticos, herbáceos y picantes.

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01.

Exquisito

                           

Este aceite jienense, elegante y delicado, muestra notas verdes y frutadas propias de la variedad royal. Elaborado en la Sierra de Cazorla, su sabor equilibrado realza platos fríos y aporta un toque sofisticado a la cocina diaria.

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02.

Intenso

                           

Elaborado en la Finca Torre del Álamo en Jaén, es un aceite elaborado con la variedad picual, de carácter profundo y con matices herbáceos y ligeros toques picantes. Ideal para quienes buscan potencia aromática y personalidad en cada gota.

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03.

Elegante

                           

Elaborado por la bodega Matarromera en Castilla y León, este aceite es de arbequina y cuenta con un perfil aromático rico y equilibrado. Es perfecto para degustar en crudo y apreciar toda su riqueza sensorial.
 

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04.

Puro

                           

Se elabora a partir de aceituna picual empleando métodos respetuosos con el medio ambiente. En su bouquet combina potencia y elegancia, y destaca por su frescor vegetal y un final ligeramente amargo y persistente.

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05.

Complejo

                           

Es un coupage magistral de arbequina, hojiblanca, picudo y picual que alcanza un perfil sensorial aromático, rico y equilibrado. Se muestra idóneo para degustar en crudo y apreciar todos sus matices.

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06.

Clásico

                           

Referente de calidad, este AOVE 100% picual destaca por su estructura, potencia y equilibrio. Es un aceite de personalidad marcada, ideal para realzar carnes, quesos y platos tradicionales.

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07.

Distinguido

                           

Es un aceite de oliva de gran carácter, procedente de Jaén, con matices de hierba fresca y almendra verde. Su personalidad intensa realza cada preparación culinaria con elegancia.

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08.

Sofisticado

                           

Delicado y aromático, elaborado con aceituna royal, tiene notas frescas y frutales que conquistan el paladar. Ideal para degustar en crudo y disfrutar toda la esencia de la cosecha temprana.

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