Ajoblanco de coco con mejillones
Descubre esta deliciosa receta de ajoblanco de coco con mejillones, un plato que combina a la perfección los sabores cítricos y marinos.
Ingredientes para ajoblanco de coco
200g Almendras crudas
200ml Leche de Coco (17% materia grasa)
100ml Agua
1 diente de ajo
50ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
1 lata de Mejillones en Escabeche ROI&CO
1 ralladura de Lima
Uvas blancas
Peparación
- Ponemos las almendras en un bol con el agua fría durante al menos 2 horas en la nevera.
- Ponemos en el vaso de la batidora las almendras con su agua de remojo, el ajo y la sal. Trituramos a máxima potencia durante 3-4 minutos hasta obtener una mezcla suave y lisa.
- Añadimos la leche de coco y el vinagre, volvemos a triturar hasta mezclar.
- Con la batidora en marcha a velocidad media, vertemos el aceite de oliva en un hilo constante.
- Pasamos la mezcla por un colador chino muy fino o tela de cocina, presionamos bien para extraer todo el líquido y desechar cualquier trocito de almendra, hasta obtener una mezcla espesa.
- Reservamos en la nevera al menos 1-2 horas.
- Lavamos y cortamos las uvas en finas láminas que pondremos en la base y pared de nuestras copas.
- Rellenamos con nuestro ajoblanco bien frío, decoramos con ralladura de lima y colocamos encima dos mejillones.
¡A disfrutar!
Elaborado con almendras crudas, leche de coco y aceite de oliva virgen extra, este ajoblanco cremoso y refrescante se complementa a la perfección con los jugosos mejillones en escabeche y la frescura de la ralladura de lima y las uvas blancas. Perfecto como entrante o para disfrutar en cualquier momento del día, este ajoblanco de coco con mejillones es un auténtico deleite para los sentidos.
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