Las 8 maneras preferidas de tomar arroz en verano
En los meses de más calor, el arroz está en muchos de los planes de comida con familia y amigos. Las paellas se comparten, los salteados se improvisan y los poke bowls se convierten en una de las recetas más apetecibles cuando aprieta el calor. Pero no todos los arroces sirven para los mismos platos: cada receta requiere de una variedad concreta y de distintos puntos de cocción.Te traemos los mejores arroces gourmet y nuestros trucos más infalibles.
En los meses de más calor, el arroz está en muchos de los planes de comida con familia y amigos. Las paellas se comparten, los salteados se improvisan y los poke bowls se convierten en una de las recetas más apetecibles cuando aprieta el calor. Pero no todos los arroces sirven para los mismos platos: cada receta requiere de una variedad concreta y de distintos puntos de cocción.
A cada plato, su arroz
01.
Arroces secos
Este arroz del Delta del Ebro es idóneo para arroces secos como el arroz del senyoret o el arroz negro. Destaca por su potente capacidad de absorción del caldo sin perder firmeza. De este modo, el grano concentra mucho sabor y queda suelto. A la hora de preparar un arroz seco añade tres partes de caldo por cada una de arroz. Durante la cocción (qué será de 18-20 minutos) procura no remover el arroz una vez está repartido por la paella y deja reposar cinco minutos para que se asiente y quede en su punto.
02.
Arroz caldoso
Este arroz es muy polivalente, y en arroces caldosos y melosos funciona muy bien gracias a su extraordinaria capacidad de absorción. Sin duda, es un arroz muy gastronómico que se crece con fondos intensos. Para elaborar arroces caldosos, añade al arroz el caldo muy caliente comenzando con fuego vivo y acabar reduciéndolo de forma progresiva. El tiempo de cocción de este arroz está entre 16-18 minutos.
03.
Arroz frito al wok
Le llamamos arroz salvaje pero arroz no es: es la semilla de una planta acuática, aunque se cocina como si de arroz se tratara. Es ideal para salteados porque su grano se mantiene firme y suelto, y su textura crujiente y agradable sabor a frutos secos combinan muy bien con verduras, carnes, mariscos y salsas asitáticas.
Se cuece en abundante agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos (verás que están al dente cuando se empiezan a abrir ligeramente los granos Escurre después e incorpóralo al wok donde hagas el salteado durante 2 o 3 minutos removiendo de tal manera que se integre con el resto de ingredientes.
04.
Sushi, makis, nigiris y pokes
Este tipo de arroz requiere que se lave varias veces (hasta que el agua se vea transparente) para quitar el exceso de almidón. Después de lavarlo, pon en una olla algo más de agua que de arroz y cuece con la olla tapada durante 12-15 minutos. Despues deja reposar con la tapa puesta durante 10 minutos, asi conseguiras una textura tierna y ligeramente pegajosa, lo que permitirá que los granos se mantengan unidos.
05.
Paella valenciana
Con este arroz envejecido que aporta una textura muy estable y una gran capacidad de aguantar largas cocciones, las paellas valencianas quedan perfectas. El arroz no se pasa y mantiene una textura ideal para una paella gourmet. Se recomienda dejar en reposo una vez retirada del fuego para que el grano termine de asentarse. El tiempo de cocción ideal se sitúa entre 18-20 minutos.
06.
Risotto
La variedad carnaroli es ideal para preparar risotto porque libera el almidón de forma gradual, logrando una textura cremosa sin que el grano pierda firmeza. Además, este preparado incorpora trufa y condimentos italianos que aportan un sabor auténtico. En unos 17 minutos estará listo: rehoga el arroz, añade un poco de vino blanco hasta que se evapore y cocina durante 15 minutos con 700 ml de agua caliente, removiendo con frecuencia. Para terminar, incorpora una nuez de mantequilla y un poco de parmesano rallado.
07.
En ensalada
Este arroz es ideal para ensaladas en tanto aporta una textura firme y un atractivo color que enriquece visualmente el plato. Además, tiene un sabor neutro que permite que distintos ingredientes se integren a la perfección en el plato.
08.
Arroz meloso
Es idóneo para arroces melosos debido a su alto contenido en almidón, que se libera de forma gradual durante la cocción, por mantener un grano firme por dentro que le da una agradable mordida, y por un envejecimiento que reduce la humedad del grano permitiendo absorber mas caldo y más sabor. Su cocción óptima require 16-18 minutos.
Y si no te quieres complicar...
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