Arroz con leche y dulce de leche

Ingredientes

PARA EL DULCE DE LECHE:

3 litros de leche El Cantero de Letur

500 ml de agua

1 kilo de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de pulpa de vainilla

PARA EL ARROZ CON LECHE:

200 g de arroz de grano redondo

250 ml de agua

700 ml de leche fresca El Cantero de Letur

2 cucharadas de azúcar

1 rama de canela molida

1 vaina de vainilla

2 cucharadas generosas de dulce de leche

PARA DECORAR:

Merengues cocidos

Pistachos pelados

Preparación

Para hacer el dulce de leche, poner la leche, el agua, el azúcar, el bicarbonato y la vainilla en una cacerola y cocinar a fuego fuerte, mezclando cada poco tiempo hasta que la mezcla tome un poco de consistencia, entonces seguir la cocción a fuego bajo hasta que quede cremoso y denso. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Por otro lado, lavar bien el arroz y colarlo. Ponerlo en una cacerola con el agua, la canela y la vainilla abierta, y llevar a hervir a fuego medio. Cuando se acabe el agua agregar la leche y el azúcar. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos. Ir removiendo cada tanto y vigilando al final de la cocción de que no se pegue al fondo.

Retirar la canela y la vainilla. Colar la leche resultante y en caliente mezclarlo con el dulce de leche para diluirlo. Verter este líquido al arroz y llevar a enfriar.

Servir con merengues triturados y pistachos picados.