6 formas diferentes de disfrutar del atún rojo
Sabemos que, desde hace un tiempo, lo ves por todas partes y que cada vez es más complicado no toparse con este producto gourmet en la carta de cualquier restaurante. Pero lo que queremos hoy es que conozcas la versatilidad del atún rojo, ya que no solo de tartares y tatakis vive este producto rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas esenciales. Y es que, dependiendo de la técnica de conservación empleada, podremos disfrutar de elaboraciones muy diferentes, cada una con un perfil de sabor propio. Y otra cosa que debes tener muy en cuenta es que, dependiendo del corte (lomo, ventresca, descargamento, morrillo, etc.), tendrás texturas y matices distintos.
A grandes rasgos, es importante tener claro que el fresco resalta la textura y la grasa intramuscular de este pescado tan apreciado en la alta cocina, mientras que la conserva aporta una profundidad y una untuosidad más integrada. Por otra parte, el atún rojo curado concentra todo el umami, pero es el ahumado el que añade notas aromáticas muy interesantes a la experiencia. En cualquier caso, lo mejor será que compruebes en primera persona las bondades de cada uno de los productos que te presentamos a continuación y, sobre todo, que aprendas a sacarle el máximo provecho a cada uno de ellos con estas recetas.
¡Saca brillo al atún rojo con estos platos!
01.
TOSTAS CON MOJAMA DE ATÚN ROJO
La mojama de atún en taco se elabora con la parte central del lomo del atún y se suele utilizar como aperitivo, generalmente servido en lonchas finas (este formato también está disponible en Club del Gourmet). Una forma muy sencilla de usarlo es colocándolo sobre una tosta crujiente con tomate y aceite de oliva virgen extra, acompañada simplemente de unas almendras tostadas. No necesita ni siquiera sal, ya que es un producto en salazón.
02.
CARPACCIO DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO
En este caso tampoco vas a tener que hacer un sinfín de complejas elaboraciones para sacar a relucir las cualidades de este carpaccio de ventresca de atún rojo ahumada que ha sido elaborado artesanalmente con una de las partes más apreciadas de este pescado. Hablamos de la ventresca, con su característica infiltración de grasa. Una vez hemos colocado en la bandeja las finas lonchas, procedemos a exprimir medio limón por encima y añadimos orégano, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Para finalizar, agregamos sal al gusto y dejamos macerar en frio durante al menos diez minutos. Te recomendamos sacarlo de la nevera justo antes de servir y decorarlo con cebollino picado o, si lo prefieres, cilantro.
03.
TACO DE ATÚN ROJO DEL SUR CON VINAGRETA DE VERDURAS
¿Conoces la receta de taco de bonito del Norte, que te la puedes encontrar tanto en formato pintxo como en versión tapa? Pues esto es lo mismo pero usando ventresca de atún rojo de Felisa, que destaca por su textura, jugosa y tierna, y un sabor inconfundible gracias a su alto contenido en grasa. En este caso te vamos a proponer una de esas recetas fáciles que nunca fallan. Tienes que cortar muy pequeñito el pimiento rojo, el pimiendo verde y la cebolleta antes de colocar toda esa verdura encima de un trozo generoso de venrtesca. Para terminar, rocías la vinagreta y dejas marinando el conjunto durante un mínimo de 30 minutos antes de servir. ¡Y a disfrutar!
04.
ENSALADA DE MORRILLO DE ATÚN ROJO CON TOMATE ASADO
El morrillo de atún rojo salvaje se obtiene de un atún capturado entre mayo y junio mediante el método tradicional de almadraba en Barbate. Seguidamente, se prepara en fresco con un punto de cocción que garantiza jugosidad y se confita en aceite de oliva, lo que aporta una textura melosa y un sabor muy característico. Para sacarle el máximo provecho, prepara una ensalada con lascas grandes de morrillo que colocarás sobre una base de tomate asado, cebolla morada y brotes frescos (a elegir).
05.
MONTADITOS DE DELICIAS DE ATÚN ROJO
Estas irresistibles delicias de atún rojo también han sido elaboradas artesanalmente con filetes de atún rojo, empacados a mano y conservados en aceite de oliva. Una vez lo pruebes ya vas a querer tener siempre un arsenal de latas en casa, ya que es perfecto para un consumo cotidiano. ¿Necesitas un ejemplo? Pues funciona de maravilla con todo tipo de montaditos, así que en este caso te vamos a pedir que dejes volar tu imaginación. Tomate, alcaparras, aguacate, soja, rúcula, cebolla morada, cítricos, encurtidos, wasabi... ¿Hace falta que sigamos?
08.
ATÚN ROJO A LA BRASA SOBRE PAN TOSTADO O EN ENSALADA TIBIA
Cualquiera que haya tenido la oportunidad de deleitarse con una de las creaciones de Güeyumar, te aconsejará que, simplemente, busques un lugar cómodo, elijas una buena compañía, abras la lata y pongas todos tus sentidos al servicio de una experiencia que no olvidarás jamás. Pero, como lo prometido es deuda, te diremos que este lomo blanco de atún rojo salvaje a la brasa se lleva de maravilla con un trozo de pan tostado y con cualquiera de esas ensaladas tibias en las que todo buen corte de bonito o atún rojo suele tener una excelente acogida.
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