Biscuit helado

Un postre de copa elegante y sofisticado que destaca por un juego impecable de texturas y temperaturas.

Por Raquel Carmona Romero

Dificultad baja

390

Ingredientes para biscuit helado

6-7 Saboyardos

Helado de dulce de leche Biquiños

5 cucharadas de Mermelada de cereza Lorusso

25g de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

15ml de zumo de lima o limón

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Peparación

Cortamos los bizcochos saboyardos en dados uniformes de aproximadamente 2 centímetros de grosor.
Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio, añadimos los dados de saboyardo y espolvoreamos el azúcar moreno por encima.
Salteamos los bizcochos durante un par de minutos hasta que el azúcar se caramelice, creando una cobertura exterior tostada y crujiente al estilo de unos croutons dulces. Retiramos de la sartén y dejamos enfriar.
Preparamos el coulis, colocamos la mermelada en un cazo pequeño junto con el chorrito de zumo de lima y un poquito de agua si fuera necesario.
Calentamos la mermelada a fuego suave durante un minuto simplemente para fluidificar su textura.
Colocamos una capa generosa de los saboyardos caramelizados en el fondo de cada copa de presentación, reservando unos pocos trozos para decorar.
Añadimos una o dos bolas de helado de dulce de leche directamente sobre la base.
Vertemos el coulis de mermelada por encima.

Tres productos listos para usar

La receta transforma tres productos listos para usar en una elaboración deliciosa gracias a un doble contraste, el crujiente caramelizado de los saboyardos frente a la untuosidad del helado de dulce de leche, equilibrado por una mermelada aligerada con un sutil toque cítrico.