Torrijas al vino con tierra de chocolate
Llega la Semana Santa y entre tus recetas no puede faltar la de un dulce clásico de estas fechas, las torrijas. Pero presta atención porque, en esta ocasión, llegan con un toque de distinción.
Ingredientes para torrijas al vino
1 barra de pan del día anterior
500 ml de vino dulce
200 ml de agua
100 g de azúcar
1 rama de canela
Piel de 1 naranja
Piel de 1 limón
2 huevos
Aceite de oliva virgen
Azúcar
Para la tierra de chocolate
1 tableta de chocolate negro con pimentón Las Hermanas
35g de azúcar
1 cucharada de agua
Peparación
- En un cazo ponemos el vino dulce, el agua, el azúcar, la rama de canela, la piel de naranja y limón. Calentamos a fuego medio durante 5–7 minutos para que infusione, retiramos del fuego y dejamos templar.
- Cortamos el pan en rebanadas de 2-3cm. o del grosor que más nos guste.
- En una fuente ponemos la mezcla del vino y colocamos las rebanadas de pan para que empape, daremos la vuelta para que absorba por todos lados.
- En un bol batimos los huevos, pasamos a un plato y rebozamos el pan.
- Ponemos abundante aceite en una sartén calentamos y vamos friendo las torrijas en tandas pequeñas para que se doren bien.
- Una vez doradas por ambos lados, sacamos y colocamos en una fuente o plato con papel absorbente.
- Espolvoreamos con azúcar y con ayuda de un soplete quemamos para caramelizar el azúcar y crear una costra crujiente.
- Para hacer la tierra de chocolate cortamos el chocolate con ayuda de un cuchillo o rallador lo más fino posible, ponemos en un bol.
- En un cazo calentamos el agua con el azúcar a fuego medio, no hace falta remover, dejamos que burbujee hasta que alcance el punto de "bola blanda" (a unos 115°C si tienes termómetro).
- En cuanto el almíbar esté listo, lo vertemos de golpe sobre el chocolate picado, removemos con unas varillas de mano o un tenedor de forma rápida y constante. Se hace una pasta, pero en cuestión de segundos, el azúcar cristaliza el chocolate y se convierte en arena seca y suelta.
- Seguimos removiendo hasta que no queden trozos grandes y tengamos una textura de tierra fina.
- La extendemos sobre papel vegetal para que se enfríe y pierda la humedad. Una vez fría, queda súper crujiente.
- Presentamos nuestras torrijas en una fuente o plato junto con la tierra de chocolate.
¡A disfrutar!
* Opcional: añade un chorrito del vino aromatizado reducido por encima para potenciar el sabor.
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