El arte del tiramisú, desde el principio hasta el fin

Aunque el tiramisú evoque recetas centenarias y la cocina de alguna corte italiana, su origen es mucho más prosaico y reciente. Se remonta a los años setenta del siglo pasado, en Treviso (Italia), donde la chef Ada Campeol, dueña del célebre restaurante Le Beccherie, convirtió la receta familiar en un postre icónico.

Se inspiró en el desayuno que le preparaba su suegra para recuperar fuerzas tras la maternidad. Curiosamente, tiramisú se traduce como “tírame hacia arriba” o “levántame”. Y esto tiene mucho que ver con la energía que aporta su receta maestra, a base de café y cacao, bizcocho, azúcar, huevos y mascarpone. Club del Gourmet ofrece dos opciones para disfrutar de esta delicatessen fría en las tardes de verano.

Los más golosos que quieran preparar su propio tiramisú encontrarán también los ingredientes necesarios en Club del Gourmet. Como los auténticos savoiardos italianos Bistoccu, que se diferencian de los bizcochos de soletilla españoles en el grosor y firmeza.

¿Cuál es el truco de la receta? El chef Fabio Morisi da algunas claves: “Para la perfecta elaboración del tiramisú, el truco está en usar el café frío y dar vuelta y vuelta al bizcocho, un segundo por cara”. El gran error en España, según él, es ahogarlos, usarlos calientes y olvidar que el postre se ablanda en la nevera. “El equilibrio perfecto es que al cortarlo con la cuchara esté muy húmedo, pero entero y con cuerpo, nunca hecho papilla”.

Y a partir de aquí, la receta es tan sencilla como mezclar ingredientes (huevos, azúcar, mascarpone), colocar los savoiardi con café y la crema por capas y dejar enfriar entre dos y tres horas. No falta tanto, paciencia. solo queda disfrutar.