En la barra o en casa: empanada con el más puro sello gallego

Mullida, casi confortable. La diferencia entre una empanada convencional y la Empanada viajera que brilla en La Barra del Gourmet es abismal, de fuera a dentro y viceversa. A los mandos, el chef Pablo Pizarro, que ha puesto todo su know how a este tótem gallego. “La masa es el primer fundamento de la empanada”, confirma.

Si aquí uno se anda con remilgos, no pone cariño ni buenos ingredientes, el milagro no lo obra ni un apostol. “La masa necesita tiempo, reposo y que los ingredientes sean de la máxima calidad”, ilustra. En cierto modo, la masa de una empanada es su cimiento, pero debe ser crujiente y jugoso a partes iguales. Con ese mimbre, el chef se atreve a darle su toque a la, quizá, más clásica de todas las empanadas habidas y por haber: la de bonito.

“Aquí el secreto no es solo usar un muy buen bonito. El guiso con el tomate debe estar bien integrado”, advierte Pizarro. No se trata de una simple conjunción de calidad, sino de hacer que los integrantes se entiendan de manera armónica y, además, sean suficientemente ligeros como para que la base de la empanada aguante el equilibrio.

“Nada que añadir sobre la Empanada viajera: solo necesita compañía”, alerta Alberto Pradillos, jefe de cocina de Gourmet Experience Castellana. El chef se refiere a alguna compañía líquida. Por ejemplo, una cerveza bien fría o un albariño muy gallego y muy fresco. Con eso basta para improvisar un aperitivo y, por qué no, seguir en la barra con unos huevos rellenos o un poco de ensaladilla rusa. Para gozar como si no hubiera un verano… O un mañana.