Exner, el nombre de la sidra que quiere ser algo más

Había una vez en el reino de las manzanas una familia que amaba tanto el campo que se propuso alcanzar la excelencia  con el fruto del paraíso. Y así, eligiendo la mejor tierra y cada una de las pomas de la plantación, consiguió elaborar una bebida que iba a acabar definitivamente con la etiqueta de “convencional” para convertirse en algo único.

El empeño no era menor. Pero en Finca Gallinal, en pleno corazón de Asturias y rodeada de naturaleza salvaje, estaban convencidos de que ese sueño iba a ser posible. El deseo de dignificar “el vino de manzana” –como lo llaman algunos sumilleres–, la innovación y la última tecnología agrícola han conseguido el milagro: sofisticar la sidra hasta la  exquisitez, para ser ofrecida en los mejores restaurantes de Japón mientras se abre un hueco cada vez mayor en auténticas referencias gastronómicas de Madrid, Barcelona o la Comunidad Valenciana.

Su nombre, Exner. Su eslogan, “Lo artesanal no es relativo”. El resul­tado: una sidra equilibrada, 100% mosto de manzana fermentada, sin sulfitos añadidos, vegana y sin gluten, con la que quiere plantar cara a la cerveza.

Al no ser muy marcada en acidez, este tipo de bebida versátil es perfecta para aperitivos con frutos secos, con foie gras, con marisco o con cualquier pescado. Y marida de lujo en postres con quesos. Lo cuenta Daniel Exner, fundador de una empresa que nació en 2015 de la pasión por el campo que heredó del padre alemán y del origen asturiano de su madre.

El primer cliente internacional es Japón. El mercado de Exner se extiende por ciudades como Osaka, Kioto, Tokio, Nagoya o Kobe. En un país que profesa una auténtica devoción por la materia prima en la cocina, saben prescribir muy bien la sidra como una bebida de poco alcohol que marida a la perfección con sus pescados. Un gran viaje al alcance de la mano.