Forno Gentile: Nápoles también entiende de panettone

Il Forno Gentile fue creado por Pastificio Gentile, una empresa fundada en 1876 por la familia Zampino en Gragnano, Nápoles, conocida internacionalmente por sus elaboraciones de pasta y conservas.

Deseosos de recuperar las tradiciones pasteleras de la región de Campania, los Zampino, junto con el restaurador y chef Enrico Pierri, colaborador de la familia con el proyecto Il Gentile Sanlorenzo, buscaron el alma máter de su nuevo proyecto.

La maestra pastelera Anna Belmattino, originaria de Campania y experta en elaboraciones con masa madre, fue la elegida como responsable de la línea de pastelería del Forno Gentile. Sus panettones siguen los preceptos de la receta tradicional de la región, con pasas y naranja y limón confitados cosechados en la costa italiana de Sorrento.

De vocación artesanal, su ingrediente principal es la masa madre, alimentada diariamente por la repostera: “El fermento supera los 150 años”, asegura. Sobrio, elegante, el panettone del Forno Gentile fue galardonado con el primer puesto en “Mejor Panettone Artesanal” por Gambero Rosso en 2019.