Galette de verduras

Ingredientes

1 plancha de hojaldre

1 huevo

2 berenjenas

2 calabacines

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

3 tomates raf

7 tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra Vizconde de Almansa

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración

Lavamos las berenjenas y calabacines. Cortamos en dados y reservamos. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

Pelamos y cortamos en láminas los ajos.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, calentamos, añadimos los ajos y doramos, incorporamos la cebolla, rehogamos hasta ablandar.

Incorporamos las berenjenas y los calabacines, salpimentamos y sofreímos unos minutos. Lavamos y cortamos los tomates raf en rodajas no demasiado finas, y los tomates cherry por la mitad.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Extendemos la masa de hojaldre, colocamos sobre nuestro molde o bandeja de horno, rellenamos con el salteado de verduras, dejamos suficiente espacio por los bordes para luego poder cerrar.

Colocamos encima de la verdura las rodajas de tomates y los cherry.

Doblamos hacia dentro el hojaldre para dar forma a nuestra galette, pintamos con huevo batido y horneamos 180 ºC durante 15 o 20 minutos o hasta ver que la masa está dorada.

Sacamos, añadimos un poco de aceite de oliva por encima y servimos.