Pasta carbonara con queso pecorino y guanciale
Ingredientes:
320 g de espaguetis
300 g de Guanciale Negrini
5 yemas
80 g de queso Moliterno al Tartufo
Sal
Pimienta
Elaboración
Troceamos el guanciale en dados, limpiamos bien la parte de la corteza. Rallamos el queso, reservamos. En un bol ponemos las yemas, batimos y añadimos el queso rallado, mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
Ponemos una sartén al fuego con los dados de guanciale (no ponemos aceite), cocinamos hasta tenerlo bien doradito. Escurrimos bien y reservamos parte de esa grasa que, una vez atemperada, añadiremos a la mezcla de las yemas y el queso (dos o tres cucharadas serán suficientes).
Hervimos la pasta según indicaciones del fabricante, escurrimos y pasamos a una cacerola. Rehogamos los espaguetis junto con el guanciale, la mezcla de las yemas y el queso, salpimentamos y servimos inmediatamente. Decoramos con un poco de queso rallado, y a disfrutarlo.
Tronco de Navidad de chocolate