Los vinos de Jerez saben mejor en primavera (y Blanca Carrasco lo sabe)
Creatividad: Inês Tavares Gorgulho
Los aficionados al apasionante mundo de los vinos de jerez en Madrid saben bien que, desde hace unos meses, hay un espacio donde diariamente se rinde tributo a una forma única de disfrutar de la enología (también de la gastronomía). Por eso nos hemos acercado hasta el acogedor tabanco de Blanca Carrasco, una joven jerezana que decidió abandonar el mundo del marketing para abrazar la que siempre ha sido su gran pasión. Una sabia decisión a todas luces, ya que, desde que Doña Blanca ha abierto sus puertas dentro del Mercado de Vallehermoso, este idilio con los vinos generosos no ha hecho más que crecer y afianzarse. Aquí el porqué: "Son frescos, expresivos, llenos de matices... Y se adaptan con facilidad a distintos momentos del día: de un aperitivo ligero a una sobremesa más pausada". Y dejamos que remate: "Porque si algo tienen los vinos de Jerez es que siempre encuentran su momento".
Tras descorchar algunas de las 40 referencias que atesora su bodega, y disfrutar de algún que otro tentempié en clave jerezana, ponemos rumbo al Club del Gourmet. Allí le pedimos a nuestra experta que elija 7 vinos de jerez para disfrutar esta primavera. "Es probablemente el vino más versátil que tenemos en España, pero también uno de los más incomprendidos", reconoce esta emprendedora antes de darnos una pista sobre la selección que te traemos a continuación: "Vais a encontrar desde vinos ligeros y salinos, perfectos para el aperitivo, hasta estilos profundos y complejos, creo que es la mejor manera de empezar o de seguir descubriéndolo".
Y, como habrás adivinado, a Blanca tampoco se le ocurre mejor momento del año para hacer esta cata improvisada: "Es en estos meses cuando los vinos de jerez se convierten en un aliado perfecto, tanto para acompañar la comida como para disfrutar de una copa antes o después. Además, es ahora cuando los de crianza biológica (como finos y manzanillas) muestran su perfil más vibrante, con ese carácter punzante y salino que los hace únicos".
7 vinos de jerez para celebrar la primavera
Aunque tenemos que reconocer que el reto no ha sido nada fácil para nuestra invitada, finalmente ha conseguido quedarse con solo 7 referencias que van a agradecer tanto los iniciados en el mundo del sherry como aquellos que nunca han terminado de dar ese paso. Eso sí, a los segundos nos vemos obligados de advertirles de que ya no habrá vuelta atrás. Una vez los descubres, estos vinos te habrán ganado para siempre. Quedas avisado.
01.
La Palomino Fino en su máxima expresión
"Una manzanilla en su versión más directa, sin apenas intervención. Es el tipo de vino que te hace entender por qué el aperitivo en el sur empieza aquí. Si buscas algo ligero pero con carácter, esta es una de las mejores opciones para abrir una comida sin saturar, especialmente cuando la mesa es variada y no sabes por dónde empezar. Funciona especialmente bien con encurtidos como gildas, mariscos o algo tan simple como unas aceitunas".
02.
Con 6 años de crianza biológica
"Forma parte de la colección Palmas, una selección de botas de Antonio y Silvia Flores que muestra la evolución del fino con el tiempo. En este caso, Una Palma es la versión más joven y fresca: salina, delicada y muy equilibrada. Un fino con un punto más de complejidad sin perder frescura. Ideal para acompañar mariscos, pescados o jamón ibérico".
03.
Elegancia, complejidad y tradición centenaria
"Aquí ya entramos en otro nivel. Uno de mis imprescindibles del Marco de Jerez. Es el tipo de amontillado que eliges cuando quieres algo serio, con profundidad, y que aguante el ritmo de una conversación larga o una sobremesa. Encaja especialmente bien con quesos curados, setas o platos con más intensidad".
04.
Casi 20 años de lenta crianza oxidativa
"Un vino para quien disfruta de sabores intensos y estructurados. Aquí no hay ligereza: hay concentración y carácter. Es una gran opción cuando el plato tiene peso (guisos, carnes o cocina de caza) y necesitas un vino que esté a la altura, no que acompañe en segundo plano. También funciona muy bien como copa única al final del día".
05.
Un Palo Cortado soberbio, rotundo y seco
"Uno de los estilos más singulares del Marco de Jerez, a medio camino entre la finura de un amontillado y la estructura de un oloroso. Elegante, complejo y muy largo, con gran equilibrio entre frescura y profundidad. Un palo cortado accesible que ayuda a entender este estilo tan particular. Perfecto para tomar solo o acompañar platos especiados".
06.
Envejecido en criaderas y soleras durante 12 años
"Un vino que rompe muchos prejuicios. Dulce, sí, pero con equilibrio y mucha facilidad de disfrute. Es la elección perfecta si buscas algo más amable o si quieres introducir a alguien en los vinos de Jerez sin irte a estilos más exigentes. Funciona muy bien con quesos azules, foie o postres poco dulces".
07.
100% Pedro Ximénez
"Aquí entramos en el terreno de los vinos más intensos. Denso, concentrado y muy expresivo, elaborado a partir de uvas pasificadas.Es el tipo de vino que no necesitas acompañar: por sí solo ya es un postre, y además uno de los más memorables. Ideal para cerrar una comida o para quienes disfrutan de sabores profundos y golosos, especialmente con chocolate".
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