Huele a flores, sabe a queso

Cuatro generaciones han pasado ya por Villadharo, la empresa familiar dedicada a la fabricación de este manjar para turófilos (devotos del queso) que se presenta cubierto de manteca y flores secas. Fue la bisabuela, Obdulia, quien les enseñó no sólo a respetar y amar a los animales, sino también a trabajar duro, con esfuerzo y sacrificio para labrarse un futuro en el ámbito rural.

Ese legado arraigó y hoy cuenta con una ganadería ovina de 16.000 ejemplares de raza manchega y lacaune. “Nos ocupamos de la cría, de su selección, cuidado y alimentación. Les damos un pienso natural hecho por nosotros mismos con materias primas recolectadas por la mayoría de agricultores de la zona”, explica María González, una de las dueñas.

ECONOMÍA CIRCULAR

Gracias a la incorporación de nuevas tecnologías e innovando sus instalaciones, Villadharo ha mejorado el bienestar de su ganado para obtener una leche de altísima calidad. “Decidimos cerrar el ciclo transformando nuestra propia leche en queso, tal y como hacía nuestra bisabuela. Para que el producto fuera el mismo que antaño, teníamos que preservar la pasión y el cariño por este oficio y combinarlo con sistemas de manipulación que garantizaran la máxima salubridad e higiene en todo el proceso”, asegura González.

Su exquisito queso floral es la joya de la colección Cerro del Ángel, un nombre en honor al abuelo, y que en 2021 fue galardonado con la medalla de bronce en los Premios Internacionales del Queso. González cuenta que no hay más secreto que el amor y el cuidado de las ovejas. El resultado es una leche limpia, aromática, de regusto a almendras, un producto muy equilibrado en el paladar.

“Recogemos la leche recién ordeñada, añadimos fermentos y cuajo y dejamos que los mohos y levaduras sean los únicos encargados en dar un sabor único sin aditivos”. La idea de cubrir cada pieza de flores surgió tras observar cómo su ganado ovino rumiaba flores y hierbas, comenta. “Ellas siempre seleccionan lo más apetecible, así que al verlas decidimos aportar al queso ese plus de aroma y sabor a su corteza”, comenta.

De textura fina, semiblanda y mantecosa y con notas dulces abizcochadas, este queso es un regalo para turófilos, pero también para los sentidos. “Estamos muy agradecidos con el feedback de nuestros clientes, nos dan las gracias por tener un queso que emociona, porque les recuerda al de toda la vida”, concluye María González. Probarlo es engancharse

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