Ya está aquí La Mejor Palmera de Chocolate del Mundo

La codiciada creación del reconocido pastelero Ricardo Vélez, elaborada con manteca de cerdo ibérico de Guijuelo y chocolate 70% ya está disponible en todos los centros Club del Gourmet de Madrid.

La expectación generada en Madrid Fusión 2026 a raíz de la ponencia de uno de los pasteleros españoles más destacados del panorama actual ha dado sus frutos. Allí, el reconocido Ricardo Vélez, que lleva dos décadas al frente de Moulin Chocolat, quiso reivindicar el uso de la manteca de cerdo ibérico en el mundo de la repostería y, más concretamente, en el relativo a los hojaldres. Básicamente, porque de un tiempo a esta parte han sido muchos los que han sustituido este ingrediente por otros. "Nosotros también usamos mantequilla o aceite para otras elaboraciones, pero para la palmera hemos elegido la manteca de cerdo ibérico de Guijuelo porque el punto de fusión es inferior y, además, es más saludable".

Vélez ha dedicado varios meses -casi un año- a la investigación y desarrollo de esta innovadora propuesta que no es otra cosa que una palmera de chocolate única en el mundo, elaborada con manteca de cerdo ibérico de Guijuelo en lugar de la mantequilla tradicional, reinterpretando así el clásico hojaldre desde una perspectiva de lo más original. "Hasta ahora solo se usaba para hacer ensaimadas, pero queríamos demostrar que se puede usar para otras muchas elaboraciones. Por eso nos pusimos en contacto con Javier Fontecha, que trabaja en el CSIC y es el científico que más sabe de lípidos de España".

Juntos prepararon hace unos meses la ponencia 'Hojaldres ibéricos' con motivo de una nueva edición del congreso Madrid Fusión, donde, entre otras muchas cosas, confirmaron que -a pesar de haber sido demonizada durante años- la manteca de cerdo ibérico es más saludable que la mantequilla. ¿El motivo? Muy sencillo: mientras que la mantequilla posee un 82% de materia grasa y un 18% de suero, la manteca de cerdo ibérico es 100% grasa natural. Y, además, se funde mucho mejor.

"A partir de ahí nos pusimos a trabajar hasta conseguir La Mejor Palmera de Chocolate del Mundo", que está elaborada con el mencionado hojaldre, una delicada mousse de chocolate 70% y, para rematar la faena, una fina cobertura extra-crujiente de chocolate. El resultado es una obra maestra que le ha valido al considerado mejor pastelero de Madrid para volver a situarse a la vanguardia de la pastelería contemporánea. Eso sí, necesitan dos días para poder tener listas las tres partes: el hojaldre ibérico, la crema de chocolate y esa fina tableta de chocolate que "se hace 24 horas antes para que cristalice correctamente y quede totalmente plana". Pero esto no debería inquietarte porque tú ya la puedes adquirir cualquier día de la semana, siempre y cuando queden existencias.

Esta propuesta exclusiva pensada tanto para los amantes de la pastelería de autor como para quienes buscan un regalo gastronómico diferente (no te pierdas la caja y la bolsa donde te la entregamos), te está esperando en varios de los espacios Club del Gourmet de Madrid, Barcelona, Zaragoza, Bilbao, Valencia y Alicante.

Te los detallamos a continuación:

Madrid Sanchinarro: C/ Margarita de Parma, 1
Madrid Castellana: C/ Raimundo Fernández Villaverde, 65
Madrid Goya: C/ Goya, 85-87
Madrid Preciados: C/ Preciados, 3
Madrid Pozuelo: Ctra. Nacional VI, Km. 12.5 (Pozuelo de Alarcón)
Madrid Serrano: C/ Serrano, 47
Madrid Princesa: C/ Princesa, 56
Zaragoza: Pº de Sagasta, 3
Barcelona: Pl. de Cataluña, 14
Barcelona: Avda. Diagonal, 617-619
Bilbao: C/ Gran Vía de Don Diego López de Haro, 7-9
Valencia: C/ Pintor Sorolla, 26
Alicante: Avenida de Maisonnave 53

Elijas el centro que elijas, recuerda no dejarlo para última hora. Sobre todo si estás pensando en regalarle a alguien esta palmera de culto que está a un precio de 16 euros y que no tiene rival en nuestro país (ni tampoco en el vecino).

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