Los vinos italianos que tienes que conocer, según el sumiller Mario Ayllón
Nunca es tarde para adentrarse en el apasionante mundo de los vinos italianos, sobre todo si tienes la oportunidad de hacerlo con todo un experto. Pero antes de dejarte en manos del sumiller jefe de Berria, que antes pasó por Mugaritz, acaba de ser reconocido como 'Mejor Sumiller de Galicia' y es uno de los más destacados a nivel nacional, lo mejor es que tomes nota de unas nociones básicas sobre estos vinos. Lo primero que debes saber es que no es casualidad que sean conocidos a nivel mundial por su enorme diversidad, es el resultado de una larga tradición vitivinícola y una geografía tan extensa como variada.
Una vez aclarado este punto, es importante matizar que suelen destacar por su equilibrio, una acidez marcada (especialmente en los tintos) y su buena predisposición para acompañar la comida. También es importante tener claro que en el caso de Italia hablamos de cientos de variedades de uva autóctonas, lo que se traduce en estilos muy distintos: desde los populares tintos robustos y estructurados hasta esos blancos más frescos y aromáticos o espumosos que rezuman elegancia. Entre las regiones más destacadas se encuentra Piamonte, en el norte, famosa por regalarnos vinos tintos potentes como el Barolo y el Barbaresco, elaborados con uva Nebbiolo, que ofrecen gran complejidad y potencial de guarda. Sin salir del norte nos topamos con Véneto, que produce desde el ligero y fresco Prosecco hasta tintos más intensos como el Amarone della Valpolicella.
Al mismo tiempo, en Toscana, que es quizá la región más emblemática, nos encontramos con trabajos excelentes de Chianti y Brunello di Montalcino, en los que la uva Sangiovese es la protagonista, aportando notas de fruta roja, acidez viva y estructura elegante. Si nos vamos más al sur, y visitamos regiones como Sicilia o Puglia, nos deleitaremos -debido al clima mediterráneo- con vinos más cálidos, con mayor grado alcohólico y perfiles frutales maduros. La Nero d’Avola es la uva predilecta en Sicilia, mientras que Puglia es conocida por sus vinos intensos y accesibles elaborados con la variedad Primitivo. Como habrás observado, en conjunto, Italia ofrece un mosaico de estilos que reflejan fielmente cada territorio, y esto la convierte en uno de los países más fascinantes del mundo del vino. Y ahora, pasemos a la práctica.
5 vinos para enamorarse de Italia
No es fácil el reto que le poponemos a uno de los sumilleres más destacados del panorama nacional, pero Mario Ayllón acepta de buen grado el tener que elegir solo 5 vinos de nuestra sección de vinos italianos del Club del Gourmet. En su selección encontrarás joyas solo aptas para winelovers, pero también referencias que están al alcance de todos los públicos. ¡Tú decides en que lado estás!
01.
El padre de los 'supertoscani'
"Puede presumir de algo de lo que muy pocos vinos pueden: tener una denominación de origen propia (DOC Bolgheri Sassicaia). Comenzamos nuestro periplo en La Toscana, donde predomina la Cabernet Sauvignon, aunque también tiene algo de Cabernet Franc. El considerado padre de los supertoscanos es uno de los vinos más históricos, no solo de Italia, también del mundo".
02.
El friuliano más conocido en el mundo
"Damos el salto hasta Friuli para conocer una variedad de uva que es muy poco conocida en España, la Pinot Grigio. Al que no lo conozca le diría que este vino cuenta con una buena dosis de fruta de hueso y que se caracteriza por su seriedad, profundidad y elegancia. A mí, lo que más me gusta es esa textura cremosa que tiene al final".
03.
Las mejores uvas del mejor viñedo
"De este vino catalogado como 'Super Tuscan' que elabora la familia Antinori me gusta ese equilibrio entre las variedades Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Sangiovese. También el hecho de que esta bodega solo lance vinos de aquellas añadas que consideran las mejores".
04.
Singularidad desde San Cassiano
"Hacemos una parada en Piamonte para descubrir uno de los vinos de la familia histórica Ceretto, ya que siempre me ha alucinado su trabajo. Está elaborado con Nebbiolo, que es una de las uvas más completas en esta zona: es fresca pero, debido a la altitud, tiene acidez y un punto tánico. Proviene de una de las subzonas de Barolo más emblemáticas y sorprende por su finura y elegancia".
05.
Versatilidad en estado puro
"Proviene de unas viñas viejas que hay en el Piamonte y que pertenecen a una casa histórica, Gianni Gagliardi, que es muy famosa por los Barolos que elaboran, pero que, en este caso, lo que han hecho es reivindicar el Moscato, demostrando que los vinos dulces también pueden ser tomados muy en serio".
¡Barman por un día! 4 cócteles de autor para sorprender a tus invitados en la sobremesa
Vinos de etiqueta: 8 referencias de calidad que, además, cuidan su apariencia
Gelats de Territori, capas de sabor con identidad
14 propuestas de vinos, cavas y champagnes para regalar