Mejillones en caldo al curry

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de jengibre fresco picado

10 granos de pimienta negra entera aplastados

1 cucharadita de sal de Ibiza

2 tazas de tomates frescos pelados y cortados

Cilantro picado

2 tazas de agua

1 kilo de mejillones frescos

2 cucharadas de curry

1 cucharadita de semillas de mostaza

Preparación

Para los mejillones:

Poner en una olla el aceite de oliva, el ajo, el comino, el jengibre, la pimienta negra y la sal. Rehogar a fuego medio durante un minuto. Incorporar los tomates y el cilantro. Saltear. Añadir dos tazas de agua y cocinar durante ocho minutos a fuego lento. Añadir los mejillones y cubrir hasta que se hayan abierto todos.

Para el aceite de curry y mostaza:

En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, las dos cucharadas de curry y las semillas de mostaza a fuego medio. A los 30 segundos las semillas estallan. Retirar y reservar. Poner los mejillones y el caldo en un recipiente y regar el aceite de curry y mostaza.

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