Joselito lanza su sobrasada y vuelve a redefinir la excelencia ibérica
Hay marcas que nacen para ser parte del paisaje gastronómico. Otras, como Joselito, lo transforman. Fundada en 1868 en Guijuelo, Salamanca, esta casa familiar ha consagrado más de 150 años a un único propósito: elaborar el mejor jamón del mundo. Y lo ha logrado sin atajos, sin concesiones, sin etiquetas ajenas.
Lo que empezó como un sueño de Vicente Gómez se convirtió, con su nieto José Gómez (el Joselito que da nombre a la firma), en un emblema de excelencia internacional. Hoy, bajo la mirada atenta del bisnieto José Gómez (sí, otro José), la marca sigue fiel a su linaje: curaciones largas, dehesas propias y una filosofía clara: no intervenir donde la naturaleza ya obra el milagro.
Ahora, Joselito da un paso más allá y lanza su sobrasada de bellota ibérica, elaborada con papada, presa y secreto curado de sus propios cerdos. Untuosa, aromática, adictiva. Una reinterpretación del embutido mallorquín que respeta el origen pero habla con acento Joselito: el de la excelencia sin artificio.
Cocineros como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak o Massimiliano Alajmo ha catalogado el jamón de Joselito como “el mejor del mundo”. No es para menos. Joselito no solo ofrece un producto; ofrece una experiencia sensorial, una manera de entender el lujo desde la pureza.
Jamón, sí. Pero también sobrasada. Longevidad, territorio, y una manera de honrar al cerdo ibérico como pocos hacen.
El último grito en ibéricos: la sobrasada de Joselito
Embutido típico de las Islas Baleares, se elabora con carne de cerdo picada, grasa del propio animal y pimentón. Posteriormente, pasa por una curación lenta.
En su elaboración tradicional, se emplea carne de cerdo blanco, aunque en versiones más gastronómicas se prepara a partir de porc negre mallorquín, y marcas de ibérico como Joselito, la sirven elaborada con carne de cerdo ibérico.
La sobrasada de Joselito no es una más. Es el resultado de una elaboración artesanal que parte de las piezas nobles del cerdo ibérico, criado en libertad entre encinares y alcornocales, donde la bellota es más que un alimento: es identidad.
Su masa, compacta y sedosa, mezcla carnes seleccionadas con pimentón, sal marina y especias, y reposa en tripa natural hasta alcanzar su maduración óptima. El color rojo intenso con reflejos anaranjados que delatan la pureza de la carne es solo el primer indicio de lo que viene.
La textura, homogénea pero ligeramente granulada, cede al calor; el sabor, profundo y equilibrado, revela el carácter del pimentón en justa medida; y la grasa, brillante y noble, prolonga la experiencia hasta convertirla en recuerdo. No hay artificio: solo una mezcla sabia de tradición, dehesa y paciencia.
7 productos de Joselito para probar varias veces en la vida
01.
El último en llegar
La sobrasada es un producto de larga tradición y una vuelta de tuerca es la sobrasada de cerdo ibérico, que aporta un toque gourmet, además de las propiedades nutricionales de la carne de cerdo ibérico.
02.
Exclusivo
Este chorizo con pimentón choricero se elabora con carne de cerdo criado en extensivo, y es fruto de la alianza entre Joselito y Bittor Arginzoniz de Asador Etxebarri.
03.
Fondo de despensa
Es una auténtica petite robe noire: no es jamón pero casi... Con la paleta también se alcanza el umami que tanto agrada en los ibérios. Merece formar parte de nuestro fondo de despensa.
04.
Comodín perfecto
¿A quién no le gusta el lomo? Elaborado con la parte superior del cerdo ibérico, es un embutido curado jugoso y sabroso perfecto para un picoteo improvisado. La clave de su jugosidad y sapidez, además del origen, está en su aderezo y curación.
05.
De siempre
El ingrediente básico del chorizo (además de la carne de cerdo ibérico) es el pimentón, en la mayoría de los casos, de la Vera. El pimentón es fundamental ya que de él parte el color rojo intenso, así como su toque ahumado.
06.
Noble sabor
El salchichón se elabora con carne magra del cerdo y se adereza con pimienta, ajo y sal, y en ningún caso se le añade pimentón. Es de los embutidos más puros y genuinos.
07.
La joya de la corona
Elaborado con carne de cerdos criados en extensivo y alimentados con bellota, el jamón Joselito está declarado como el mejor jamón del mundo. Y no es para menos: su sabor suave y delicado, ligeramente dulce, conquista paladares por doquier.
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