Tarta de queso Montchis: a prueba de cuchara

Cuando toda España vivía en pleno confinamiento y se agotaban las existencias de harina, levadura y azúcar en los supermercados por aquella fiebre repentina de la repostería doméstica, al chef Javier Montes se le ocurrió publicar en su cuenta de Instagram la imagen de su particular versión de una tarta de queso. A los pocos días, vendía 120 a la semana. La esponjosidad de la cubierta horneada, la cremosidad tentadora del interior y esos bordes ligeramente quebrados pronto triunfaron de boca en boca hasta convertirse en uno de los postres de mayor éxito –con todo merecimiento– de los últimos tiempos. Había nacido Montchis, la tarta de queso que supera con creces las expectativas del mayor de los gulosos (y golosos).

Hoy, en su obrador de Madrid, Montes elabora estas delicias artesanales en un proceso que empieza en la selección de los mejores ingredientes, cuidadosamente elegidos por su calidad y sabor. De sus hornos salen las tartas de queso que lucen resplandecientes y cremosas en la Barra del Club de Gourmet en Madrid, perfectas para destapar el tarro de las esencias con un buen desayuno o darse el capricho de la merienda. También, como no, para adquirirlas enteras en la cava de quesos y llevárselas a casa.

El secreto, aparte de la materia prima, está en haber encontrado un punto óptimo de cuajado en el horno que permite que la tarta esté cocinada pero siga manteniendo ese punto fluido que las convierte en reinas de Instagram y en un dulce objeto de deseo allá por donde se ven.

El creador de estos pecados veniales es un veterano en esto de las recetas. De orígenes vascos y asturianos, Montes se formó en la prestigiosa escuela de Luis Irizar y acumuló experiencia en algunos de los restaurantes top de Argentina, Perú, Bélgica, Suiza y España. Todos esos conocimientos los ha plasmado en este dulce creativo, delicioso y equilibrado. “Cada bocado es una experiencia única que traslada al consumidor a través de su historia experimental. Su sabor queda grabado en la memoria y en el corazón”, argumenta el chef. Habrá que hacerle caso.