Pizzas caídas del auténtico cielo italiano

¿Y si pudiéramos hacer una verdadera pizza gourmet que se distribuyera en un supermercado de calidad?”, se preguntaron los hermanos Max y Stefano Colombo durante el confinamiento de 2020. Con varios locales parados –entre ellos, Xemei o la pizzería Frankie Gallo Cha Cha Cha­– pensaron que el negocio en la era pandémica podía ir por ahí y, ni cortos ni perezosos, abrieron un obrador experimental con formato I+D para crear la mejor pizza refrigerada de supermercado.

Lo que nació como un proyecto local –los Colombo tienen diversos espacios gastronómicos en Barcelona, donde viven, además de la Fromagerie du Marché en Saint Tropez (Francia)–, es hoy una propuesta a nivel nacional comercializada en espacios gastronómicos como Club del Gourmet. De aquella mejor pizza refrigerada de supermercado que consiguieron crear, deriva la que hoy es la única pizza gourmet del mercado. Solo precisa cuatro minutos de acabado en casa y sorprende por su semejanza con las mejores pizzas de pizzería elaboradas al momento.

“Tras el parón de la primavera de 2020, aprovechando que teníamos la quesería en Saint Tropez, ideamos pizzas que se pudieran entregar en los yates anclados en la costa o amarrados en el puerto y que pudieran acabarse a bordo”, recuerda Max Colombo. “La acogida entre este tipo de público fue abrumadora”. Y así nació la marca Fratelli (hermanos) Colombo, que engloba la colección Pizza24 y un puñado de especialidades clásicas italianas con las que esperan seguir conquistando paladares.

Ni napolitanas ni romanas: esas denominaciones han quedado anticuadas. “Nosotros elaboramos pizzas contemporáneas con elementos de las dos corrientes principales, y el resultado es una pizza con un borde acentuado, finas en el centro, con una fermentación de hasta 48 horas y mucho más crujiente”, afirma Max Colombo. Tras un proceso de I+D que duró más de tres años, el fruto no pudo ser mejor. Su secreto está, por un lado, en la combinación de procesos manuales con otros mecanizados que imitan a la perfección la mano del ser humano. Por otro, los ingredientes empleados son de vital importancia.

“Tratamos con los mejores productores italianos de mozzarella y tomate, y utilizamos harinas 00 y aceite de oliva virgen extra europeos de la mejor calidad”, afirma Max Colombo. Uno de los problemas que hallaron en las pizzas envasadas y refrigeradas es que no sueltan la humedad interior. “Nosotros solucionamos ese problema gracias a la invención de un aparato que permite que la pizza se enfríe lentamente tras su cocción, lo que provoca que la humedad desaparezca con suma facilidad”.

De este modo, se impide que la pizza, una vez se termina de cocinar en casa, quede demasiado esponjosa y blanda y, por el contrario, consiga el crujiente que se espera. “Podemos afirmar que, en un horno de casa, a una temperatura alta, y en cuatro minutos, el cliente obtiene una pizza crujiente y en su punto, como en las mejores pizzerías”, asegura Max.

En Club del Gourmet existen tres propuestas de Pizza24 con fermentaciones largas y masa ligera fácil de digerir: St. Tropez (mozzarella fior di latte, ricotta, brie y salsa de trufa), 5 Formaggi (gorgonzola DOP, mozzarella fior di latte, parmesano, fontal y ricotta) y la pizza Pesto e pomodori secchi (pesto con parmesano, mozzarella fior di latte y tomates secos).

En la línea de especialidades italianas de Fratelli Colombo no hay que esperar sorpresas ni toques creativos que dejen noqueado al devoto de la comida italiana. Eso sí, te toparás con la mejor calidad. “Mi hermano Stefano y yo decidimos ir por la senda tradicional y ofrecer especialidades de toda la vida”, asegura Max. Esta elección tiene una explicación sencilla: “Elegimos sabores conocidos por el público para que la alta calidad de cada una de las preparaciones fuera evidente. Y con propuestas sencillas es más fácil percibir la calidad de los ingredientes empleados y del resultado final”, explican los Colombo.

Por ahora, en Club del Gourmet se comercializan seis especialidades: tres de pasta y tres salsas, que funcionan de maravilla juntas y por separado, capaces de resolver una comida o una cena con lo mejor de Italia sin salir de casa. Las pastas son frescas y fruto de la tradición italiana: los Quadrone ricotta e spinaci (la ricotta con espinacas es una combinación clásica), el Raviolo del Plin (llamado así porque se hace con un pequeño pellizco de los dedos, y relleno de distintas carnes) y las Delizie al tartufo, con la muy gastronómica trufa. En cuanto a las salsas, Fratelli Colombo ofrece una deliciosa versión clásica de la famosa Pesto, de la Salsa de Nueces y del Ragú alla bolognese.

Descubre todas las pizzas y pastas de Fratelli Colombo en Club del Gourmet de El Corte Inglés.