10 cafés que son perfectos para acompañar los dulces navideños y que no deben faltar en tus sobremesas
Fotografía: El Corte Inglés
El café está de moda. Pero no cualquier café. El que se viene reivindicando durante los últimos años en nuestro país (y en todo el mundo) se caracteriza su altísima calidad, porque cuenta con una trazabilidad completa, que arranca en la finca y termina en la taza), y por haber sido cultivado en microclimas específicos mediante recolección manual y siendo muy cuidadoso tanto en el procesamiento del grano como a la hora de realizar el tueste en lotes pequeños. ¿El resultado? Perfiles de sabor mucho más complejos, con matices de frutas, flores o chocolate, que no necesitan azúcar y te brindan una experiencia sensorial muy superior a la de otros cafés.
En unas fechas en las que intentamos agasajar a los nuestros con lo mejor entre lo mejor para cada uno de los menús que preparamos, es importante no descuidar la hora del café. En muchas casas, esa parte de la experiencia es incluso más importante que la propia cena de Nochebuena, la comida de Navidad o el roscón del día de Reyes. Nos referimos a ese momento en el que los aromas a cacao, caramelo, nueces, miel, jazmín o lavanda invaden cada rincón del hogar, con la familia reunida en torno a una bandeja con turrones, mantecados o los dulces navideños que cada uno elija para rematar el plan por todo lo alto.
En la selección de cafés de especialidad que te traemos vas a encontrar referencias -tanto en grano como molido- llegadas desde diferentes países de África y Latinoamérica. El denominador común en todas ellas, más allá de la incuestionable calidad del producto, es que cada origen cuenta con una identidad única, que viene definida por su clima, suelo, altitud y variedades cultivadas. Información muy relevante que viene detallada en el packaging y que nunca deberías pasar por alto.
CAFÉS PARA UNA NAVIDAD DE ESPECIALIDAD
01.
Un 'Single Origin' de Puebla
Viajamos hasta la Sierra Madre Oriental de Puebla (México) para deleitarnos con el color avellana, la textura aterciopelada y la fuerte intensidad aromática de este café de altura tostado en grano. Se trata de un expreso 100% arábica de origen de agradable untuosidad y persistencia prolongada en el que destacan notas a cítricos y cacao. Es un producto 'Single Origin', ya que todo proviene de la misma plantación, que se obtiene mediante un proceso artesanal único, en el que se implican hasta 69 comunidades indígenas. A la hora de producirlo se seleccionan solo los mejores granos, gracias a eso obtiene una puntuación de cata superior a 80 puntos.
02.
Quédate con El Magnífico
Estos tostadores de Barcelona, en activo desde 1962, se han convertido en todo un referente para todos los profesionales del café en España, y este que te presentamos es solo una muestra de los muchos cafés de origen con los que trabajan. En este caso, tenemos que irnos hasta la estación de lavado de Dambi Uddo, en lo alto de las colinas de Shakiso (Guji). Allí trabajan centenares de pequeños productores que son los máximos responsables de que hoy podamos disfrutar en nuestro país de un café cítrico, dulce y con aroma a flores. Cada sorbo de esta referencia de Etiopía es un placer para los sentidos.
03.
Desde Guatemala con sabor
De nuevo un café arábica, pero en este caso de Huehuetenango (Guatemala) y con procesado por la vía húmeda-lavado. Es un blend de las variedades Caturra, Pache y Bourbon que ha sido cultivado a 1950 metros de altitud. En esta interesante referencia disponible en el Club del Gourmet destacan las notas enzimáticas, pero también encontramos matices de fresa, ciruela pasa, chocolate y avellana. En boca, este café molido de tueste natural es consistente y complejo, pero a la vez sabroso y muy elegante. Te sorprenderá.
04.
Con aroma de mango
Son muchas las creaciones de CaféO que merecen todo nuestro respeto, pero en esta ocasión hemos querido rescatar una mezcla de café con aroma de mango que te enamora desde la primera vez que lo pruebas. Sus creadores llevan elaborando cafés de tueste natural y de alta calidad desde 1986, y esto que te proponemos es una seleccionada mezcla de cafés sutilmente perfumada con aroma de mango que cuenta con un porcentaje de cafeína moderado y está, simple y llanamente, delicioso, Sobra decir que no vas a necesitar ningún tipo de edulcorante (tampoco leche) para disfrutarlo en toda su plenitud.
05.
Sin cafeína, pero con mucho aroma y sabor
Si quieres disfrutar de un café descafeinado sin tener que renunciar a que sea en grano y de tueste natural, no es necesario que sigas buscando. Este que propone el Club del Gourmet ha sido elaborado en Colombia a partir de variedades tradicionales recogidas manualmente. Seguidamente, ha sido fermentado y secado al sol, para terminar siendo sometido a un proceso de descafeinización que no le ha impedido preservar todo su aroma y sabor. Elige tu taza favorita y déjate llevar, cualquier hora es buena para tomar este café.
06.
Las tierras más fértiles del Cauca
Pocas presentaciones necesita Supracafé a estas alturas. Aunque es probable que no sepas que Hacienda Supracafé es el proyecto de investigación que tiene como objetivo la recuperación de cafetales de sombrío y la producción en microlotes de una colección de cafés de las variedades más nobles (Tabi, Bourbon, Típica amarillo y Caturro amarillo y rojo) en las tierras más fértiles del Cauca colombiano, situadas a una altitud de entre 1.700 y 1.900 metros, a los pies del volcán Puracé. El resultado es un café dulce, sedoso y complejo, con notas a caramelo, cacao, frutos secos, frutas dulces y cítricas. Y la presentación no puede estar más cuidada.
07.
Líder mundial en café sostenible
Otro buen ejemplo de marca reconocida a nivel internacional que fue pionera en cafés de especialidad y que cuenta con fincas propias en Colombia. Basta darle una oportunidad a su café molido blend 100% arábica (mezcla de Guatemala, Brasil, Etiopía, India y Colombia) para comprobar que se lo han tomado muy en serio. Este café destaca por su perfecto equilibrio entre ácido y amargo, también por esa nota dulce y floral que se mezcla con toques de pan tostado, caramelo y chocolate. Es el más indicado para aquellos que agradecen una tacita de sabor suave y armónico. Y si a esto le sumas que sus cafés viajan dentro de unos envases que vas a querer coleccionar, no necesitas mucho más para dar el paso.
08.
Amor... en barrica de vino
Toca adentrarse en las montañas del Huila (Colombia) para conocer un café de especialidad con una preparación única: en barrica de vino. Como lo oyes. Se utilizan barriles previamente usados en vinificación a los que se añaden 35 kg de café lavado, previamente fermentado durante 96 horas y secado durante 40 horas. Seguidamente, es rociado con vino mediante aspersión homogénea y lo dejan reposar durante 15 días, solo así se entiende que el café haya absorbido esos aromas y matices tan complejos. Lo que te vas a encontrar en la taza son notas a madera, vino y fruta madura, todo ello acompañado de sabores intensos a ciruela y chocolate oscuro. Tiene personalidad y está perfectamente estructurado, es ideal para quienes buscan un café con carácter.
09.
Lata East Crema
Todo el mundo sabe que en East Crema Coffee sirven, entre otras muchas cosas, uno de los mejores cafés infusionados lentamente en frío. Y eso es justo lo que le proponemos a aquellos que buscan, en cualquier momento del día, un cold brew saludable, sin azúcar y sin gluten. De la materia prima que emplean te podemos decir que se trata de un 100% arábica sostenible del que, gracias a su trazabilidad, se puede conocer el origen exacto del cultivo, la finca o cooperativa, el nombre de productor, su varietal o el año de cosecha, entre otros datos. Y lo mejor de todo es que solo tienes que abrir la lata y empezar a gozarlo.
10.
D·Origen
Cerramos nuestra selección de regalos para el amigo invisible con un café molido puro, de origen en Kenia, que ha sido elaborado por la marca francesa Malongo. Porque las sobremesas son mucho más placenteras cuando el café está a la altura de todo lo que hemos podido disfrutar durante la comida o la cena. En este caso, elegimos una referencia de café molido que se presenta en lata y que contiene un 100% Arábica con un perfil de sabor potente, notas aciduladas y matices de vegetales o frutos rojos. Sin duda, un café ideal tanto para celebraciones como para todo tipo de ocasiones cotidianas. Es el regalo ideal para el devoto de los cafés de especialidad, no lo dudes.
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