Profiteroles de queso azul

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla y la sal a fuego medio para comenzar la masa choux.

Una vez comience a hervir, dejamos unos segundos y añadimos la harina de golpe.

Removemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue completamente de las paredes del cazo y forme una bola homogénea.

Retiramos del fuego y dejamos templar la masa durante unos minutos.

Añadimos los huevos uno a uno, mezclando e integrando bien el primero antes de añadir el segundo, hasta conseguir una masa lisa, brillante y elástica.

Introducimos la masa en una manga pastelera y formamos pequeñas bolitas uniformes sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Horneamos a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que los profiteroles estén bien dorados, firmes y huecos por dentro, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la crema de queso, mezclamos el queso azul con el mascarpone y los pistachos picados hasta obtener una crema suave.

Abrimos los profiteroles por la mitad con un cuchillo o realizar una pequeña incisión en la base.

Rellenamos generosamente cada profiterol con la crema de queso azul.

Servimos y a disfrutar.