Protagonistas Club del Gourmet: Mateo Sierra

Empezó como cocinero autodidacta, pero cuando Mateo Sierra se dio cuenta de que esto de los fogones se le daba mejor que bien, decidió seguir aprendiendo. Forjado en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu y curtido incluso en espacios de alta cocina, ahora está a los mandos del Gourmet Experience de Sagasta, en el centro de Zaragoza. Nuevecito.

¿Cómo es esto de estrenar casa?

Una pasada. Para un cocinero no hay nada mejor que estrenar un espacio y, si se trata de uno como este, mejor. Tener a tu alcance una parrilla, un Josper, el abatidor, el Rational… Soy un niño con zapatos nuevos.

En estas semanas desde el estreno, ¿qué es lo que más triunfa?

La ensaladilla. Se pide muchísimo, pero a la gente le encanta también el pincho de anchoa, muy solicitado al tapear, a última hora de la tarde.

¿Y entre la oferta caliente?

Nos ha sorprendido que la gente pide mucho pescado. Es cierto que la brasa atrae y en una ciudad como Zaragoza no abunda, pero dimos con la tecla de tener un producto de mucha calidad y elaborarlo con cariño.

¿Con qué producto se siente usted más cómodo?

Siempre me ha gustado cocinar de todo. Desde lo más sencillo hasta lo más elaborado. Ahora que lo pienso... creo que no hay nada que no me guste cocinar [sonríe].

¿Hay mucho repetidor?

Muchísimo. Desde el cliente que viene a hacer la compra habitual y el de toda la vida, que hemos ido cogiendo de cafetería.

¿Cómo es el ambiente de trabajo?

Tenemos mucha suerte. Somos un equipo amplio, con mucho apoyo del personal de tienda y la gente está muy implicada y con muchas ganas.